segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

FELIZ ANO NOVO...BEM VINDO 2013!!!!!


VIDA!!!!...PAZ...PERSEVERANÇA...FÉ...OTIMISMO  e  SUCESSO!!!!!

2013..ano de muitas realizações!!!!!  Aos meus amigos um ano repleto de muitas coisas boas!!!!

De repente, num instante fugaz, os fogos de artifício anunciam que o ano novo está presente e o ano velho ficou para trás. De repente, num instante fugaz, as taças de champagne se cruzam e o vinho francês borbulhante anuncia que o ano velho se foi e ano novo chegou. De repente, os olhos se cruzam, as mãos se entrelaçam e os seres humanos, num abraço caloroso, num só pensamento, exprimem um só desejo e uma só aspiração:  PAZ E AMOR.  De repente, não importa a nação, não importa a língua, não importa a cor, não importa a origem, porque todos são humanos e descendentes de um só Pai, os homens lembram-se apenas de um só verbo: amar. De repente, sem mágoa, sem rancor, sem ódio, os homens cantam uma só canção, um só hino, o hino da liberdade.  De repente, os homens esquecem o passado, lembram-se do futuro venturoso, de como é bom viver. De repente, os homens lembram-se da maior dádiva que têm: a vida. De repente, tudo se transforma e chega o ano radiante de esperança, porque só o homem pode alterar os rumos da vida. De repente, o grito de alegria, pelo novo ano que aparece.  FELIZ ANO NOVO!


sábado, 29 de dezembro de 2012

Pão australiano sem glúten


A todos  que não podem comer ovos, leite, glúten e não tem os ingredientes mais difíceis!!!
Fiz para vocês!!!

Josy Gomez


Pão Australiano a minha moda



Esponja de fermento: misture o açúcar, o fermento, a água e a farinha de arroz e deixe crescer




Ingredientes:
2 xícaras de farinha de arroz
1\2 xícara de polvilho doce
3 colheres de sopa de farinha de amaranto
3 colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 colheres de sopa de linhaça dourada
2 colheres de sopa de cacau em pó (Garoto)
1 colher de chá de CMC
2 xícaras de água filtrada
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de fermento biológico seco (para pão)
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá de psyllium (opcional)
1 colher de chá de fermento químico (Pó Royal)
1 colher de chá de vinagre de maçã.

Modo de fazer:
Bater uma xícara de água com as duas colheres rasas de linhaça dourada - reservar.
Colocar o fermento biológico seco para levedar: 1 xícara de água morna,1 colher de sopa de açúcar e 3 colheres de farinha de arroz. Descanso de 10 minutos (veja a foto).
Adicionar as farinhas depois de misturadas e peneiradas na tigela da batedeira, colocar a mistura de linhaça batida e o fermento levedado. Bater bem por 5 minutos, sempre desligando e misturando os ingredientes que grudam na parede da batedeira. Colocar o vinagre, por fim colocar as colheres de gordura de coco e do azeite. Irá ficar uma massa firme. Se ficar muito dura, adicione um pouco mais de água. O ponto da massa é firme mas não dura. Colocar em uma assadeira de bolo inglês tamanho médio. Alisar bem a massa e passar um pouco de azeite com 2 gotinhas de café para dar uma dourada. Deixar crescer por 1 hora, pois tem pouco fermento e é sem ovos a massa. Assar em forno 180 graus por 45 minutos - olhar para não queimar - todo pão sem ovos assa muito rápido.

Obs: este pão não é doce e nem tem gosto forte de fermentação.

quinta-feira, 27 de dezembro de 2012

Torta Natalina de chocolate e maracujá


base de panetone e Proseco - sem glúten, sem leite

Josy Gomez





Um panetone feito um dia antes ou sobras - eu usei o Chocotone Leoa de Ouro - receita neste blog

Creme de maracujá:
2 xícaras de leite vegetal (leite de arroz, amêndoas, castanha de caju, castanha-do-pará - o que for do gosto)
1\2 xícara de açúcar
1 xícara de suco de maracujá concentrado ou feito de 4 maracujás, puro
1 pacotinho de gelatina incolor ou 1 colher de sopa de agar agar

Modo de fazer:
Misturar o leite vegetal e o suco de maracujá, a 1/2 xícara de açúcar. Colocar a gelatina em 5 colheres de água para hidratar, levando ao micro-ondas por 15 minutos para diluir. Misturar no líquido separado e levar à geladeira por 10 minutos para dar uma ligeira endurecida.Separar.

Creme de Chocolate:
2 xícaras de leite vegetal
5 barrinhas de chocolate Ouro Moreno meio amargo (sem glúten, sem soja)
1 envelope de gelatina incolor ou 1 colher de sopa de agar agar.
2 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
2 colheres de sopa cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar (opcional) - eu não coloco, gosto do paladar do meio amargo com o cítrico do maracujá.

Levar ao fogo o leite vegetal, a manteiga,o cacau em pó, e as barrinhas de chocolate e se preferir, o açúcar. Ir mexendo até ficar um creme, mas ainda ralo. Deixar esfriar. Hidratar a gelatina em 5 colheres de sopa de água, levar ao micro-ondas por 15 segundos. Misturar bem no creme de chocolate e levar à geladeira por 10 minutos para esfriar e dar uma engrossada.

1\2 xícara de Proseco ou guaraná

Montagem da Torta:
Forrar uma forma redonda de bolo com papel filme, para facilitar a retirada da forma, ou usar uma de fundo falso. Cobrir o fundo com fatias de panetone, eu usei um inteiro como base.
Molhar delicadamente com um pouco de Proseco, ou se quiser, use guaraná. Colocar o creme de maracujá e o creme de chocolate (ganache), finalizando com 1 xícara de nozes picadas e morangos na decoração.
Levar a geladeira por 4 ou 6 horas.

Divina...maravilhosa!!!

Bolachinhas com goiabinha sem glúten e sem leite


Josy Gomez







Ingredientes:
1 ovo grande
1 xícara de açúcar
raspas de limão ou gotas de baunilha
3 xícaras de farinha preparada Amina ou Beladri (ou a minha receita - clique aqui)
3 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul sem leite ou 3 colheres de banha
200 gramas de goiabada cascão cortada em quadradinhos

Modo de fazer:
Colocar o ovo, a margarina ou banha, o açúcar e misturar. Ir colocando pouco a pouco a farinha preparada, sempre amassando bem, até ficar uma massa flexível e lisa. Deixar descansar por 10 minutos.
Abrir a massa e rechear com a goiabada.
Colocar na assadeira untada com óleo, somente na primeira fornada. Assar em forno 180 graus, por 30 minutos. Olhar sempre para não queimar, deixar dourar só em baixo.
Deixar esfriar bem e guardar em vidros bem fechados.

Bolo Vovó Catarina


Bolo de fubá com abacaxi - sem glúten e sem lactose

Josy Gomez



* copo americano: 200 ml

Ingredientes:
4 copos americanos de fubá sem glúten
1 copo americano de farinha de arroz
1\2 copo americano de amido de milho
1\2 copo americano de fécula de batata
3 copos americanos de açúcar
2 copos americanos de suco de abacaxi
1 copo americano de óleo
4 ovos grandes
1\2 xícara de coco ralado
4 colheres de sopa de queijo ralado (opcional para quem puder usar leite)
2 colheres de sopa rasa de fermento químico em pó sem glúten

Modo de fazer:
Caramelar uma forma número 3 e picar pedacinhos de abacaxi em toda extensão.
Bater os ovos, o óleo, o leite ou o suco e o açúcar, depois de bem misturado, ir adicionando as farinhas, o coco, queijo e por fim o fermento. Misturar bem.
Colocar a massa na forma caramelada, forno 180 graus ,por  mais ou menos 45 a 50 minutos, dependendo do forno.

Obs:  fiz com suco de abacaxi natural, não é o concentrado. O bolo não pode ser congelado pois é feito com calda de açúcar.

Pão de forma com farinha Schar


PÃO DE FORMA DE PRESUNTO E CROSTA DE GERGELIM (COM FARINHA SCHÄR )

Josy Gomez





Ingredientes:
3 ovos
4 xícaras de farinha Schär Mix Pan
1 colher de sopa de fermento instantâneo biológico seco ( FERMIX)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1\2 litro de água morna
150 gramas de presunto Sadia cortadinho miúdo.
gergelim

Modo de fazer:
Colocar numa tigelinha o fermento biológico com a colher de sopa de açúcar para levedar por 10 minutos.
Em uma outra tigela colocar a farinha, o sal e os ovos mexer bem. Colocar o fermento que já levedou e o resto da água morna. Amassar bem. Eu não uso batedeira, pois acho que fazer pão é um ritual de felicidade da nossa família, onde colocamos todo nosso amor e nossa alegria. Amasso por uns 10 minutos - fica uma massa grudenta nas mãos. Por final juntar o presunto picadinho e misturar bem. Untar só com óleo uma forma de pão grande ou duas pequenas, pois ele cresce bem. Colocar a massa na forma e com ajuda de uma colher com água e uma gotinha de óleo eu alisei bem. Deixei bem uniforme e joguei bastante gergelim. Deixar crescer por 45 minutos. Assar a 200 graus, por 40 minutos. Depois é só degustar.

Bolinhos de farinha de coco


sem glúten e sem leite

Josy Gomez



Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de farinha de coco
1 xícara de farinha de arroz
2 xícaras de açúcar
1 garrafinha de leite de coco
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de sopa de fermento químico sem glúten (Pó Royal)

Modo de fazer:
Bater as gemas com o açúcar até ficar bem aerada e fofa. Colocar em uma tigela grande. Ir alternando os secos, os líquidos e por fim adicionar delicadamente as claras que foram batidas em neve delicadamente. Colocar em forminhas de muffins ou em forma de furo no meio untada e polvilhada com açúcar. Assar em forno 180 graus, por 45 minutos.

Ótimo para o lanche das crianças - os bolinhos poderão ser congelados.

Rendimento: 15 a 20 bolinhos dependendo do tamanho das forminhas.

Mosaico dos Deuses


Sobremesa de gelatina

Josy Gomez




Ingredientes:
1 pacote de gelatina de uva normal ou pode ser feito com a diet
1 pacote de gelatina de abacaxi normal ou diet
1 pacote de gelatina de pêssego normal ou diet
1 pacote de gelatina de morango ou frutas vermelhas normal ou diet
1 garrafinha de leite de coco normal ou light
1 xícara de água filtrada
1 pacotinho de gelatina incolor  de 12 gramas (geralmente a gelatina incolor é vendida em 2 pacotinhos juntos, de 12 gramas cada um)
5 colheres de sopa de açúcar ou adoçante culinário
Obs: sempre ler os rótulos e confirmar  se os  produtos não contém glúten.

Modo de fazer:
Fazer as gelatinas de um dia para o outro com metade de água (faço com 125 ml de água quente,onde dissolvo a gelatina e depois coloco 125 ml de água gelada), colocar cada gelatina em uma tigelinha e deixar endurecer.Cortar em quadradinhos e misturar bem, para ficar bem colorido. À parte, misturar o leite de coco, a água e o açúcar.
Dissolver a gelatina incolor - modo correto para ela endurecer perfeitamente: coloque em uma tigelinha 5 colheres de água e polvilhe a gelatina por cima - ela irá hidratar.
Leve ao micro-ondas por 15 segundos - não deixe ferver - mexa bem e misture ao leite de coco, água e o açúcar, misturando bem.Coloque por cima das gelatinas e envolva bem. Levar à geladeira por 4 horas.

Obs: eu não gosto de sobremesa muito doce,por esta razão não uso muito açúcar, mas cada um deverá provar e fazer com o seu gosto particular.

Dicas: Sempre que usar gelatina incolor: os ingredientes a serem misturados deveram estar em temperatura ambiente para não formas grumos ou fios de gelatina.


domingo, 23 de dezembro de 2012

Mensagem de final de ano


Bom dia amigos do Grupo VIVA SEM GLÚTEN (Facebook) e todos os leitores desse blog 



Seria muito pouco eu colocar aqui um cartão de FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO...não é só essa mensagem que quero passar...acho muito pouco, perante todas as minhas vivências neste grupo e principalmente por esta família que abracei.

Hoje faz exatamente um ano que depois de um acidente, sai de um hospital com uma cervical re-construída, mais precisamente com 20 pinos de titanium, um braço direito com uma placa de 20 cm e 8 pinos, 14 pontos na cabeça, uma fissura na caixa craniana e tendo que aprender novamente a andar, tomar banho, mexer os braços e principalmente ter limites, pois sempre fui ligada no 220 volts e não sabia o que era ter parada.Venci, não tenho nenhuma sequela...e dores, quem não tem? (comam glúten, e logo teremos grandes depoimentos de dores ..de todos os tipos).

Aí apareceu o Grupo Viva - minha irmã celíaca e alérgica encontrou vocês - uma família nota dez!!! Cheios de união, força e luz. Entrei e adorei! Sem entender porque e como, só a vida explica...me tornei engrenagem deste grupo e aí ficou melhor! Conheci Raquel Benati, um anjo na vida de todos - mestra, sábia, humana, mediadora, gente, meio Madre Tereza de Calcutá - só tem palavras boas e não revida nada ; Ester Benatti, mulher forte, determinada, inteligente,ponderada, prática, mas muito sabedora do que quer, pulso de aço; Isabela Campos Nagy, extrovertida, brincalhona, criançona, empenhada com a causa celíaca, interessada e cheia de emoções neste coração impar; Flávia Anastácio de Paula, mulher guerreira, um furação, consegue em um post, orientar, passar receita, contar estória e muito mais - é um poço de emoção ao próximo; Juliana Crucinsky, nossa nutricionista fashion, muito inteligente, estudiosa e muito importante nesta nossa causa; Silvia Kawaguti , a japa mais bonita e zen que conheço; Sabrina Zarana, organizada, séria e gentil e nossa super mãe; a alegre, doce Elizete Pereira.

Além de todas elas (moderadoras do Viva sem Glúten), essa gente linda, boa, do bem, amiga e cheia de amor para dar e somar que é essa comunidade.

Felicidades, votos de renovação é muito pouco para eu expressar, então queria dizer que amo vocês, admiro, sou fã número um de todos, meus sentimentos são os melhores para com essa comunidade, que todos recebam meu eterno respeito.

Que o papai do céu abençoe a todos e traga um ano maravilhoso, cheio de luz e paz!!!

Muito obrigada grupo Viva sem Glúten, por me tornar uma pessoa muito melhor!!!

Venha 2013, que esse grupo esteja cada vez melhor!!!


sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Bolachinhas de Natal


Sem glúten, sem leite e sem soja

Josy Gomez




Ingredientes:
2 gemas
1 xícara e 1/2 de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
1 xícara de fécula de batata
2 colheres de gordura de coco
3 colheres de banha  (Sadia ou marca confiável)
1 colher de chá de Vodka sem glúten
1 colher de chá de raspas de limão
quem puder 1 colher de chá de canela e gengibre ralado
3\4 de xícara de açúcar ou adoçante culinário.
1\2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de fazer:
Amassar todos os ingredientes. Se houver necessidade, colocar mais uma ou duas colheres de amido para acertar a massa. Levar à geladeira por 10 minutos. Abrir com rolo entre dois plásticos. Cortar com cortadores de bicoito. Levar ao forno 180 graus por 20 a 30 minutos. Olhar sempre para não queimar em baixo. Deixar esfriar, pois eles ganham crocancia depois de bem frio e decorar com glacê real. Guardar em potes bem fechados.

quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

Panetone Salgado sem glúten



SEM GLÚTEN, SEM LEITE e SEM SOJA

Josy Gomez



Panetone salgado..uma ótima opção para os dias de festas!

*copo medida ( do tipo de requeijão): 250 ml

Ingredientes: 
1 copo do tipo de  requeijão de farinha de arroz
1\2 copo do tipo de requeijão de polvilho doce
1\2 copo do tipo de requeijão de farinha de amaranto
1\2 copo do tipo de requeijão de fécula de batata
3 colheres de farinha de amêndoas ou farinha de banana verde
1 colher de sopa rasa de sal
3 ovos
1 copo e mais 1\4 do tipo de requeijão de água
3 colheres de sopa de banha (Sadia ou outra marca confiável)
1 colher de chá de CMC (carboximetilcelulose - à venda em loja de material para festas, bolos e doces)
2 colheres de chá de psyllium (vendido em capsulas ou farmácias de manipulação
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher bem rasa de fermento biológico seco para pão
1 colher de sobremesa de açúcar
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1\2 xícara de damascos picados
6 castanhas do pará picada
2 cenouras raladas crua
1 lata de milho verde escorrida
1\2 xícara de cogumelos cortados
1 xícara de azeitonas verdes picadas miúdas

Modo de fazer:
Colocar o fermento biológico com a colher de açúcar e o 1\4 de água morna para levedar.
Bater no liquidificador os ovos, o resto da água, a banha, o sal, a cebola e o alho, misturando muito bem.
Na batedeira colocar as farinhas bem misturadas e peneiradas e ir adicionando pouco a pouco os líquidos e por último o fermento que já levedou.
Bater a massa por 5 minutos, incorporando todos os ingredientes.
Depois de tudo misturado, colocar na massa : as cenouras raladas, os cogumelos picados, as azeitonas, o milho, os damascos e as castanhas. Misturar bem incorporando o recheio a massa. Passar uma gema com gotinhas de azeite em cima para corar.
Colocar em uma forma de papel de panetone. Deixar crescer por 50 minutos. Levar ao forno já pré-aquecido em 180 graus e assar por 50 minutos.
Deixar esfriar antes de cortar

domingo, 16 de dezembro de 2012

Pão de cenoura e azeitonas sem glúten


 Sem glúten, sem leite e sem soja

Josy Gomez


* medida: copo de vidro do tipo de requeijão - 250 ml

Ingredientes:
1 copo do tipo de requeijão de farinha de arroz
1\2 copo do tipo de requeijão de polvilho doce
1\2 copo do tipo de requeijão de fécula de batata
1 colher de sopa de linhaça dourada
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de adoçante culinário ou açucar demerara
1 ovo inteiro
1 clara
1 colher de sobremesa de CMC
1 colher de sobremesa de psylium em pó (vendido em cápsulas ou em farmácias de manipulação)
1 colher de chá de goma xantana
4 colheres de sopa óleo de girassol
1 copo e 1/2 do tipo de requeijão de água
1 colher de sopa bem rasa de fermento biológico seco instantâneo
1 cenoura ralada e
1 xícara de azeitonas picadinhas miúdas.

Modo de fazer:
Bater os ovos, o óleo, 1 copo de água, o sal, a linhaça dourada no liquidificador e separar. À parte colocar o fermento, 1\2 copo de água morna e a colher de adoçante ou açucar para levedar.
Colocar na batedeira as farinhas e a farinha de coco, o pyssilium ,a goma xantana e o CMC. Colocar a mistura batida no liquidificador e bater por 3 minutos. Por fim, colocar o fermento levedado e bater bem mais 2 minutos. Depois de bem batida a massa, juntar a cenoura ralada e as azeitonas. Misturar bem. Colocar em forma untada e enfarinhada.Deixar crescer o pão por 50 minutos. Assar em forno 180 graus por 50 minutos. Deixar esfriar em grelha e depois poderá cortar. Dura fora da geladeira 3 dias - poderá ser congelado.

Chocotone "Leoa de Ouro" - sem glúten


CHOCOTONE SEM GLÚTEN e SEM LEITE " LEOA DE OURO "

Josy Gomez




Ingredientes:

* medida: 1 copo de 250 ml - tipo copo de vidro requeijão

"Esponja" de fermento:
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de adoçante culinário ou açúcar demerara
1/2 copo do tipo de requeijão de água morna

Misturar todos ingredientes e fazer a fermentação por 10 minutos
                                 
1 ovo
1 clara
1 colher de sopa de linhaça dourada
2 colheres de sopa de farinha de coco
4 colheres de gordura de coco
1 colher de sobremesa de psyllium  (vendido em cápsulas ou em farmácia de manipulação)
1 colher de sobremesa de CMC
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de raspas de limão
1 copo do tipo de requeijão de suco de laranja
1 copo do tipo de requeijão de farinha de arroz
1\2 copo do tipo de requeijão de fécula de batata
1\2 copo do tipo de requeijão de polvilho doce
1\2 xícara de adoçante culinário ou açucar demerara
1\2 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de passas que ficaram de molho em 2 colheres de vodka
1 tablete de 200 gr de chocolate sem glúten e sem leite em pedaços pequenos.

Modo de Fazer:
Fazer a primeira fermentação e deixar de lado.
Colocar no liquidificador os ovos, a gordura de coco, a linhaça e o copo de suco de laranja. Bater bem. Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater bem, por 5 minutos. Colocar em assadeira redonda alta ou forma de panetone. Deixar crescer por 45 minutos. Assar em forno de 180 graus por 50 minutos.

Rendimento:  um panetone de 500 gramas. Durabilidade fora da geladeira 5 dias. Poderá ser congelado.



Bolo sabor frapê sem glúten - tipo "Pullman"

Josy Gomez





Ingredientes:
200 gr de creme vegetal Becel azul sem sal
3 xícaras de açúcar demerara
5 ovos grandes
1 colher de sopa de emulsificante (EMUSTAB ou EMUGEL)
Bater na batedeira esses ingredientes até formar uma gemada bem forte e muito aerada - mais ou menos 5 minutos.

À parte:
1 xícara e 1/2 de farinha de arroz
1 xícara e 1/2 de creme de arroz
1\ 2 xícara de amido de milho
1\2 xícara de fubá fininho
1 vidro e 1/2 de leite de coco ou 1 vidro de leite de coco e 1\2 de água
1 colher de sobremesa de goma xantana ou CMC
1 colher de sopa de fermento químico em pó (Royal)
2 colheres de sopa de chocolate em pó Nestlé

Bater bem a primeira mistura, e aos poucos ir colocando os outros ingredientes secos. Bater bem e incorporar tudo, menos o chocolate.

Separar um pouco de massa (mais ou menos 1\3 da massa) e misturar o chocolate em pó. Colocar em formas de pão - colocar a massa branca e colocar em cima, no meio, a massa de chocolate. Aquecer o forno por 10 minutos, pois este bolo necessita de forno inicialmente quente. Assar em 200 graus por 45 minutos.

Rendimento: duas formas de bolo inglês. Pode ser congelado. Dura até 5 dias fora da geladeira.




Bolo de abacaxi e coco

Sem glúten, sem leite, sem soja

Josy Gomez



Ingredientes:
2 ovos
1 colher de sopa linhaça dourada
1 xícara e 1/2 de açúcar
1 xícara e 1/2 de farinha de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
1 xicara de suco puro de abacaxi
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de sopa de fermento químico em pó (Royal)
1\2 xícara de pedacinhos de abacaxi
1\2 xícara de coco ralado

Modo de fazer:
Bater no liquidificador o suco de abacaxi, o óleo e a semente de linhaça. À parte, na batedeira bater os ovos e ir alternando os líquidos e os secos, colocar no final o fermento, o abacaxi picadinho e o coco. Colocar em forma de furo no meio e assar em forno 180 graus 45 minutos. Este caramelizei a forma e assei.


Torta de frango e palmito com massa podre sem glúten

Sem leite, sem soja

Josy Gomez



Ingredientes:
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara de polvilho doce
2 gemas peneiradas
200 gramas de banha de porco
1 colher de café de sal
1 xícara de café  guaraná   ( aquelas pequenas de 100 ml )

Misturar tudo até formar uma massa homogênea e lisa. Abrir em dois plásticos pois ela se torna quebradiça. Forrar com 3\4 da massa uma assadeira e abrir a outra parte para tampar.

Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado
1 vidro de palmito pequeno
1\2 xícara de azeitonas verdes picadinhas
1 pacote pequeno de cogumelos
1 tomate picado
1 cebola picada
2 dentes de alho
1\2 xícara da água que cozinhou o frango
1 colher de sopa cheia de amido de milho
1 colher de café de sal

Modo de Fazer:
Fritar o alho, a cebola e o tomate. Colocar o peito de frango desfiado, o palmito, o cogumelo e a as azeitonas. Apurar o refogado e colocar a 1\2 xícara de caldo de frango com a colher de amido para engrossar o recheio. Deixe esfriar.

Monte a torta e tampe com a massa restante. Passe uma gema em cima para corar.
Forno 180 graus, 50 minutos.


Panetone Rainha Rachel

sem glúten,sem leite e sem soja

Josy Gomez



Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
1 xícara de açucar
1 xícara de inhame cozido e passado pela peneira
1 xícara de leite de coco
1\2 xícara de óleo de milho
1\2 xícara de suco de 2 laranjas e completar com água
1 colher de sobremesa de psillyum  (vendido em cápsulas ou em farmácia de manipulação)
1 colher de chá de CMC
1 colher de chá de raspas de casca de laranja
1 colher de café de raspas de casca de limão
1 pitada de sal
1\2 colher de café de bicarbonato
1 xícara e 1/2 de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de passas
1\2 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de damascos picados
1\2 xícara de ameixa preta picada

Modo de fazer:
Colocar o fermento com um pouco de água e duas colheres de açúcar e deixar a parte (vai crescer). Na batedeira, bater os ovos, o inhame, o leite de coco, o suco, o óleo e o açucar até virar uma mistura homogênea. Colocar o fermento, que já deu uma prévia levedada. Ir adicionando os secos pouco a pouco até formar uma massa consistente, mas não dura. Bater por uns 3 minutos. Colocar as frutas secas previamente passadas em uma duas colheres de amido de milho - isso serve para as frutas não afundarem no cozimento. Colocar em formas de panetone.  Forno 180 graus por 1 hora. 

Rendimento: dois panetones de 400 gramas.


Pão de milho com amêndoas - sem glúten

Sem glúten, sem leite

Josy Gomez



Ingredientes:
2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
2 colheres de sopa de acuçar ou adoçante culinário
1 colher de chá de sal
300 ml de água morna
1 xícara e 1\4 de fubá ou farinha de milho batida e passada na peneira fina
1\2 xícara de farinha de amêndoas trituradas grosseiramente
3 colheres de sopa de creme vegetal  Becel azul
1 xícara e 1/2 de polvilho doce
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de fécula de batata
1 colher de sobremesa de psillyum ( pode ser comprado em cápsulas ou em farmácia de manipulação)
1 gema
2 claras
1 colher de chá de CMC
1 colher de café de vinagre branco ou suco de limão

Modo de Fazer:
Colocar o fermento junto com o  açúcar e um pouco da água para levedura. Reserve.
Na batedeira colocar o resto da água, a gema, as claras, a manteiga e dar uma ligeira batida para misturar tudo. Aos poucos ir juntando as farinhas e por fim, adicione o fermento, que já deu uma leve crescida. Bater bem, pelo menos 3 minutos. Colocar em uma forma de bolo inglês grande ou duas pequenas. Passar a gema que sobrou com um pouco de óleo em cima para corar o pão. Deixar crescer por 1 hora. Assar em forno 200 graus, por 50 minutos.

Empadinhas diferentes


EMPADAS DIFERENTES DE MASSA DE BATATA RECHEADAS COM CARNE MOIDA E CENOURAS PICADINHAS

Josy Gomez



Ingredientes:
6 unidades de batatas grandes
2 gemas peneiradas
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de creme vegetal Becel azul (sem leite)
1 colher de sopa de maionese sem glúten e sem leite
1 colher de chá de fermento em pó
8 colheres de sopa de amido de milho (cheias)

Recheio:
300 gramas de carne moída
1 cebola picadinha
1 alho picado
salsinha e cebolinha
2 colheres de óleo
1 cenoura picadinha
Sal a gosto

Fazer um refogado bem sequinho, reservar e esfriar.

Modo de fazer:
Cozinhar as batatas, escorrer bem e passar pelo espremedor, como se fosse fazer um purê. Colocar a margarina, o sal, o fermento a maionese, as gemas peneiradas e por fim o amido de milho. Mexer bem -  irá ficar uma massa macia e pegajosa.
Unte as forminhas somente com óleo e com as mãos untadas de água e óleo, abra um pouco da massa e forre a forminha. Coloque o recheio frio e faça o mesmo processo inicial - com as mãos untadas de água e óleo, abra a massa e faça uma tampinha fechando bem a empada. Forno 200 graus por 30 minutos.
Não aconselho o congelamento dessas empadinhas, pois modifica a textura.

Mentirinhas de Minas Gerais


sem glúten, sem leite

Josy Gomez



Ingredientes:
1\2 xícara de fubá fininho
1 xícara e 1/2 de polvilho azedo
1 xícara e 1/2 de polvilho doce
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1 xícara de "mandioqueijo" (mais informações aqui: http://www.quebracabecaveg.net/)
1 colher de café de sal
1 xícara e 1/2 de água
1\2 xícara de óleo de milho
1\2 xícara de azeitonas verdes picadas em pedacinhos

Modo de fazer:
Colocar o óleo, o sal e a água para ferver.
À parte misturar todas as farinhas e o mandioqueijo. Depois de misturar bem, ir jogando o líquido fervendo para escaldar os polvilhos e o fubá. Ir misturando primeiramente com uma colher, tomando o cuidado para não se queimar. Quando der, ir amassando vigorosamente com as mãos e adicionar os ovos um a um, tomando o cuidado para não cozinhar. Fazer as bolinhas. Colocar em assadeira untada com óleo. Aquecer por 10 minutos o forno em 200 graus antes de colocar para assar. Forno 200 graus por 35 a 40 minutos.

Poderão ser congelados em aberto antes de assar, por 90 dias no freezer. Depois é só ir direto ao forno. Rendimento 40 unidades pequenas.


Pasta de grão de bico - Homus


HOMUS - pasta árabe

Josy Gomez


Aqui servidos com bolacha salgada "Salti". da Schär

Ingredientes:
2 xícaras cheias de grão de bico bem cozido
1\2 xícara da água do cozimento
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
Sumo de um limão
1 colher de sopa de óleo de gergelim ou óleo de milho

Modo de fazer:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bem, até ficar uma pasta bem homogênea. Colocar em pote fechado coberto com um fio de azeite. Dura 5 dias na geladeira.

Biscoitinho Estrelinha


Sem glúten, sem leite, sem soja e sem açúcar

Josy Gomez


Ingredientes:
1 xícara de farinha de milho (bati no liquidificador e passei na peneira para ficar bem fina)
1 xícara de polvilho doce
6 colheres de sopa de adoçante culinário de forno e fogão
6 colheres de sopa de farinha de coco
6 colheres de sopa óleo de coco
1 colher de chá de fermento químicoem pó (Royal ou Dr. Oetker)
1 ovo
1\2 xícara de água filtrada

Modo de fazer:
Amassar tudo com as mãos muito bem até ficar uma massa lisa e muito maleável. Abrir entre dois plásticos . Eu sempre guardo as embalagens de polvilho ou arroz para isso: lavo bem, passo álcool e uso para abrir a massa. Assar em forno 200 graus de 20 a 30 minutos (depende do forno). Não passar disso para não endurecer.

Pão Rainha Esther

Sem glúten, sem leite

Josy Gomez




Ingredientes:
1 colher rasa de sopa de fermento biológico seco instantâneo
1 colher de sopa de adoçante culinário de forno e fogão
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de vinagre de arroz
1 ovo
3 colheres de sopa de óleo de coco
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de semente de linhaça
1 xícara e meia de água morna
1 colher de café de fermento químico (Royal ou Dr. Oetker)
1 colher de chá de goma xantana ou CMC (opcional)
1 colher de chá de fibra psyllium (opcional) - compra-se em cápsulas ou farmácia de manipulação
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de farinha de coco
1\2 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de polvilho doce
2 colheres de sopa de polvilho azedo.

Modo de fazer:
Bater a água morna, a semente de linhaça, o ovo, os óleos, o adoçante e o vinagre no liquidificador. Bater bem. Misturar todas as farinhas muito bem e aos poucos ir juntando tudo - ficará uma massa muito boa e firme. Colocar em uma forma de pão média e deixar crescer por 45 minutos a 1 hora, para dobrar de volume. Assar em forno 200 graus por 45 minutos. 
Só cortar depois de frio. Poderá ser congelado por 90 dias no freezer.

Leite vegetal de castanha-do-pará


Leite vegetal de castanha-do-pará

Bater uma xícara de castanha-do-pará com 1 litro de água. Bater muito até a água ficar bem branquinha. Coar em pano bem fino. Medir e ver se tem um litro de leite de castanha-do-pará. Reservar a massa de castanha para fazer patês e "ricota".

Patê de Azeitona e Patê de Alho


PATÊ DE AZEITONAS PRETAS E RICOTA VEGETAL

Josy Gomez



Ingredientes:
1 vidro de maionese sem glúten e sem leite
1 xícara de massa de castanha-do-pará que sobrou da confecção do leite vegetal
1 xícara de azeitonas pretas picadinhas
1 colher de sopa de azeite.

Modo de fazer :
Bater no liquidificador até formar uma massa homogênea.
Colocar na geladeira. Durabilidade 3 dias refrigerado.


PATÊ DE ALHO COM NOZES E ALECRIM

Ingredientes:
1 xícara de massa de castanha-do-pará que sobrou da confecção do leite vegetal
1 vidro de maionese sem glúten e sem leite
1\2 xícara de nozes picadinhas
1 raminho de alecrim cortado miudinho
3 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador até formar uma pasta homogênea.
Colocar na geladeira. Durabilidade 3 dias refrigerado.

Pão francês sem glúten da Josy Gomez


SEM GLÚTEN, SEM LEITE E SEM SOJA.

Josy Gomez


Ingredientes:
3 xícaras e 1/2 de farinha preparada*  (minha receita)
1 colher de sopa fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de mel de abelha
1 colher de chá de sal
1 ovo grande +  uma clara
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maionese sem glúten, sem leite e sem soja
1\2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara e 1/2 de água morna
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de linhaça dourada

Modo de fazer:
Colocar em uma tigela o fermento para pão junto com o açúcar. Reservar.
Bater os ovos e os líquidos até espumarem. Ir colocando as farinhas pouco a pouco, misturando bem. Bater a massa pelo menos 3 minutos. Por final, adicionar o fermento com a água restante. Bater mais dois minutos.
Colocar em colheradas nas forminhas - esta massa é pegajosa e grudenta. Deixar crescer por 40 minutos. Assar em forno 200 graus por 30 minutos.

* Farinha preparada Josy Gomes:
Misturar todas e guardar em pote fechado:

2 xícaras e 1/2 de farinha de arroz
3 xícaras de amido de milho
3 xícaras de polvilho doce
1 xícara de fubá de milho fininha
1 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de goma xantana ou CMC (carboximetilcelulose)
2 colheres de sopa de psyllium (pode ser comprado em cápsulas ou em farmácias de manipulação)
Quando for usar misture bem e use a medida pedida na receita.

Bolo de cenoura e damasco com cobertura de chocolate


Sem glúten, sem leite

Josy Gomez




Ingredientes:
2 cenouras médias cruas
4 damascos turcos
3 ovos grandes
1\2 xícara de óleo (uso o de milho)
1\2 xícara de água ou suco de laranja
2 xícaras de acúcar
1 xícara e 1/2 de farinha de arroz
1 xícara e 1/2 de fécula de batata
1\2 xícara de amido de milho
1 colher e 1/2 de sopa de fermento químico em pó  (eu uso o  Dr. Oetker)

Cobertura de chocolate:
1 xícara de leite de arroz ou outro leite vegetal
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
1 colher de creme vegetal Becel azul (sem leite)
7 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de chocolate em pó Nestlé

Modo de Fazer:
Bater a cenoura, os damascos, os ovos, o óleo, a água e o açúcar no liquidificador até ficar fofo e homogêneo - mais ou menos 5 minutos. Depois,  ir incorporando as farinhas e o fermento gentilmente. Colocar em uma forma numero 3  - forno 180 graus, por 45 minutos.

Cobertura:
Misturar tudo e levar ao fogo - fica em ponto de brigadeiro mole. Cobrir o bolo e decorar. Ai é só correr para o abraço !

Bolo de Chocolate trufado


Sem glúten, sem leite e sem soja



Josy Gomez

RECEITA DO BOLO DE ANIVERSÁRIO DA CHRIS

Ingredientes:
11 ovos
4 xícaras de açúcar (eu uso o demerara)
2 xícaras de leite de arroz
7 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
7 colheres de sopa de chocolate em pó Nestlé
7 colheres de sopa de amido de milho
3 caixas de 200 gramas de fécula de batata
2 colheres de sopa de fermento químico em pó  (Royal ou Dr Oetker)
opcional: 1 colher de chá de baunilha - como não posso usar, aromatizo com raspas de limão.

Modo de fazer: 
Bater os ovos inteiros com o açúcar, até formar uma gemada bem fofa. Ir colocando o óleo e a baunilha.
À parte, misturar as farinhas, o chocolate, e o fermento.
Misturar delicadamente a gemada, as farinhas e o líquido, bater bem em uma tigela grande, pois a da batedeira poderá não comportar.
Assar em forno 180 graus , em forma numero 3 alta, pois o bolo ficará alto e bom de cortar.

Recheio:
1 litro de leite de arroz
1 vidro de leite de coco
6 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
12 colheres  de sopa bem cheias de açúcar
1 tablete de 170 gramas de chocolate 70 % Cacau ou qualquer chocolate que não possua glúten ou leite

Modo de Fazer:
Levar ao fogo os líquidos, o açúcar e o amido, sem parar de mexer, fazendo um creme grosso e liso. Misturar o chocolate que derreterá e tornará o creme brilhante e bem liso.

Calda:
1\2 litro de água
1 xícara de açúcar
1 laranja ou 1 maçã cortada em quatro
2 colheres de sopa de vodka ou aguardente sem glúten

Ferver os 3 primeiros ingredientes por 10 minutos,desligar e colocar a bebida.

Esta calda ajuda a conservar o bolo. Quem quiser regar com refrigerante pode, mas eu não gosto pois poderá, em dias quentes, azedar o recheio. Regar bem na montagem do bolo.

Cobertura:
4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
4 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul (sem leite)
1 xícara e 1/2 de chocolate em pó Nestlé
1\2 xícara de leite de coco ou vodka.

Montagem:
Cortar a massa em 3 partes, regar com a calda, rechear com o creme de chocolate. Quem quiser poderá colocar pedacinhos de chocolate ou morangos picados - ficará uma delicia. Repetir as camadas e finalizar com a cobertura.

Pãozinho de grão de bico feito em forminhas de muffins

sem glúten, sem leite

Josy Gomez


Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de grão de bico
1/2 xícara de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
1 xícara de polvilho doce
1 colher de sopa de CMC ou GOMA XANTANA
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento químico em pó  sem glúten
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de chá de sal
2 ovos inteiros
2 claras (guardar a gema para pincelar os pães)
5 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de leite vegetal ou água  (arroz, castanha-do-pará, milho branco, amêndoas etc )
2 colheres de chá de vinagre de maçã

Modo de fazer: 
Misturar todas as farinhas, o CMC, sal, açúcar, os fermentos e reservar.
Bater no liquidificador todos os líquidos e os ovos.
Misturar bem todos os ingredientes secos e os batidos no liquidificador e bater bem uns 5 minutos (eu bato na mão mesmo).
Colocar em forminhas de muffins ou pão de mel para ficarem pequenos, mas pode ser assado em forma de bolo inglês ou pão de forma.
Passar as gemas que sobraram nos pães. Eu sempre pingo 2 gotinhas de café na gemada para dar mais uma corzinha.
Forno 180 graus por 45 minutos. Deixar esfriar bem. Rendimento 18 pães pequenos ou 2 na forma de bolo inglês.

Este pão poderá ser congelado por 90 dias no freezer. Fora da geladeira dura 3 dias.


Empadão de Frango


Sem glúten, sem leite

Josy Gomez


Ingredientes:
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xicara de polvilho doce
1 gema
1 colher de café de sal
8 colheres de sopa cheias de creme vegetal Becel azul ou 4 de Becel mais 4 colheres de banha de porco
1 colher de café de goma xantana
1 colher de café de fermento em pó
De 3 a 4 colheres de sopa de água para dar ponto de massa bem lisa

Modo de fazer:
Misturar tudo até formar uma bola, uma massa bem lisa e bonita. Abrir em uma assadeira redonda de 25 cm, em espessura bem fina. Não precisa untar a forma, pois a massa já tem bastante gordura.

Recheio de frango:
500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
1 tomate sem pele e sem sementes
10 azeitonas verdes picadas
1 lata de milho escorrida
1 cebola ralada
2 dentes de alho
cebolinha e salsinha a gosto
sal a gosto
1 colher sopa de amido de milho.

Fazer um refogado e deixar pegar o gosto e por final engrossar com o amido de milho, deixar esfriar e montar a torta.

Colocar o recheio e cobrir com o restante da massa.
Passar um pouco de azeite em cima para não rachar e uma gema para ficar com uma cor morena.
Forno 200 graus de 50m a 1 hora. A massa fica bem crocante.

Esta torta poderá ser congelada bem embalada no freezer por 90 dias. Depois é só colocar direto no forno para descongelar e esquentar.

Bolo de chocolate com farinha de coco e cobertura cremosa


Sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
5 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
1 xícara e meia de farinha de coco (aqui em SP temos uma farinha que é branquinha, chamada farinha de coco sem pele - é bem levinha)
1\2 xícara de coco ralado grosso
3 colheres de sopa de óleo de girassol
8 colheres de sopa de chocolate em pó Nestlé
1\2 xícara de água
1 colher de sopa de fermento químico em pó (Royal ou similar)

Modo de fazer:
Bater os ovos, o óleo, o açúcar e a água no liquidificador. Bater bem até virar uma mistura fofa e homogênea. Em uma tigela misturar a farinha, o coco ralado, o chocolate e o fermento e misturar delicadamente os secos e os líquidos.
Colocar em uma assadeira não muito grande ou de furo no meio. Assar forno 180 graus mais ou menos 50 minutos. Este bolo poderá ser congelado por 90 dias no freezer.

Cobertura de chocolate:
3 copos de leite vegetal (arroz, amendoas, milho branco, castanha-do-pará e outros)
6 colheres de açucar
4 colheres cheias de chocolate em pó Nestlé
3 colheres bem cheias de amido de milho
1 colher de sopa de creme vegetal  Becel azul (sem leite)

Fazer um creme grosso e liso e quem quiser, pode colocar 100 gramas de chocolate 70% cacau. Misturar bem e cobrir o bolo. Jogar coco ralado em cima para terminar a decoração.


Conservas de Gengibre


Minhas conservas de gengibre - eu adoro: anti inflamatório, digestivo, antidepressivo e aumenta seu poder de paladar. Muito bom!

Josy Gomez


Ingredientes:
1 quilo de gengibre cortado em rodelas bem finas (uso aquele de cortar legumes bem fininho)
2 xícaras e 1/2 de vinagre branco ou de arroz
1 colher de sobremesa de sal
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

Modo de facer:
Corto o gengibre e deixo de molho por 3 horas, trocando a água 3 vezes.
Coloco o açúcar, o sal, vinagre e a água para ferver e diluir o açúcar. Colocar o gengibre escorrido em potes, previamente esterilizados. Jogar a calda quente e mexer bem para tirar as bolhas de ar. Fechar muito bem e deixar descansar por pelo menos 10 dias - quanto mais velho ficar, melhor o sabor.

Dura 2 anos bem conservado, se não colocarem utensílios contaminados.