segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Bolo de inhame com suco de abacaxi




Bolo de inhame com suco de abacaxi:


Ingredientes:

4 ovos
1 xícara de suco de abacaxi puro ou concentrado ( (Maguary)
1 xícara e meia de açúcar demerara
1 xícara de inhame cozido e espremido em purê
3 colheres de gordura de coco , azeite ou margarina Becel azul
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
3\4 de xícara de polvilho doce ou fécula de mandioca ( Amafil)
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento em pó


Modo de fazer:

Bater na batedeira os ovos, a gordura de coco,e o açúcar até ficar uma gemada bem forte e bem branquinha.A parte bater o inhame e o suco de abacaxi para ficar bem misturado.
Na batedeira ir colocando pouco a pouco em velocidade baixa, os secos , o purê de inhame com o suco batido e por final o bicarbonato e o fermento.Colocar em uma assadeira,forma de bolo inglês ou furo no meio.Assar em forno 180 graus por 45 minutos.
Dicas da Josy:  Pulverizar em cima com o açúcar de confeiteiro e eu coloquei uns morangos para adornar.
Bom apetite!!!!

 

Pão Brasileirinho da Miriam Nunes Vieira Pereira

                                                     Fotos de autoria de Miriam Nunes Vieira Pereira



Pão Brasileirinho..saudável e muito nutritivo:





Pão Brasileirinho


1 copo de feijão cozido, passado pela peneira (usei feijão vermelho)
2 copos de farinha de arroz
1 copo de fécula de mandioca
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sobremesa de fermento biológico seco
1/4 de copo de óleo
1 copo de água
2 ovos

Modo de fazer:
Misturar os secos, misturar o restante e bater em batedeira por minutos. Colocar em forma untada e enfarinhada, deixar dobrar de volume e assar em forno pré-aquecido a 180 graus até corar. Esperar esfriar para cortar.

Preparo do feijão
Deixar o feijão de molho por umas 10 horas, trocando a água a cada 2 horas para tirar o máximo do fitato, responsável pela fermentação do feijão. Cozinhar em água, sem temperos. Separar um copo de grãos, sem água, e passar pela peneira.

Consegui fazer com que minha filha comesse feijão sem saber porque o pão não fica com gosto de feijão. Fica muito macio.

                                            Foto de produção de Miriam Nunes Vieira Pereira.

Fiz questão de publicar pois achei uma receita muito nutritiva,fácil de execução e muito engenhosa!!! 
Parabéns Miriam!!! Grande beijo!!!

sábado, 23 de fevereiro de 2013

Conserva de berinjela..opção para colocar no pão!



Conserva de berinjela:


Ingredientes:

3 berinjelas cortadas em tiras bem fininhas
2 cebolas cortadas em rodelas bem finas
1 xícara de azeitonas picadas
1 pacotinho de cogumelos em conserva~
4 alhos bem picadinhos
1 pimentão vermelho picado em tiras
1 pimentão verde picado em tiras
1 xícara de azeite
sal
1\2 xícara de cebolinha
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de vinagre branco
5 filés de aliche ( opcional)


Modo de fazer:

Cortar as berinjelas verticalmente em tiras bem finas,deixar de molho em água com sal por 3 horas, trocando pelo menos três vezes de água.
Escorrer bem.Colocar em uma assadeira fazendo camadas ...berinjela,cebolas,alho,azeitonas,cogumelos pimentões ,  por final os temperos e o aliche .Cobrir com papel alumínio e levar ao forno.
Forno 200 graus ..assar coberto pelo papel alumínio nos primeiros 30 minutos , depois retirar e deixar mais 10..estará pronto quando estiver a berinjela cozida e envolvida por todos os demais ingredientes.
Se quiser regar com mais azeite.Durabilidade na geladeira 10 dias.
Bom apetite!

terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Margarina de milho condimentada:





Margarina de milho condimentada:



Ingredientes:

3|4 de  xícara de farinha de  milho pré cozida  sem glúten
2 xícaras de água
1\2 xícara de azeite
1 dente de alho sem o broto de dentro
1 colher de sobremesa de mostarda sem glúten
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de sal
1 xícara de salsinha e cebolinha picadinha
10 azeitonas verdes picadinhas
1\2 xícara de creme de leite de arroz ( opcional)

Modo de fazer:

Coloque a farinha de milho pré cozida , a água e o sal  em uma panela e mexa até ficar um creme grosso..mais ou menos 5 minutos, sempre em fogo baixo e tendo o cuidado de não queimar.
No liquidificador colocar o mingau e todos os ingredientes. Bater por no minimo 5 minutos.Colocar em uma vasilha seca e com tampa.
Durabilidade 5 dias na geladeira.
Não pode ser congelada.


domingo, 17 de fevereiro de 2013

Farofa nutritiva e muito diferente!





Muitas vezes não sabemos como fazer uma farofa diferente ,nutritiva e com ingredientes básicos.

Farofa diferente  nutritiva de inhame e casca de banana



Ingredientes:

1 cebola cortada em cubos pequenos
4 dentes de alho
1 cenoura ralada
1 inhame  descascado e cru  ralado
1\2 xícara de azeite ou óleo de milho
1\2 xícara de azeitonas verdes cortadas em rodela
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha
2 colheres de sopa de passas escuras  ( opcional)
1 casca de banana cortada em tirinhas.
1 xícara de farinha de mandioca crua fina ou farinha de copioba.

Modo de fazer:

Ralar a cenoura e o inhame em ralo grosso .Separar.
Em uma panela colocar o azeite, a cebola, o alho e fazer um refogado.Colocar os legumes ralados , a  casca de banana cortada em cubinhos, a azeitona.Acertar o sal .Refogar por mais 5 minutos.Colocar a salsinha e a cebolinha, e ai sim colocar a farinha de mandioca fina.Misturar tudo.
Bom apetite!!!

Abobrinha refogada com ovos:





Queridos amigos hoje me deu uma vontade de cozinha de mãe..senti  uma saudades daquele cheiro caseiro e minhas lembranças foram longe.


Abobrinha da Dona Virginia:


Ingredientes:

2 abobrinhas italianas bem firmes
1 tomate 
2 dentes de alho
1 cebola
3 colheres de azeite
sal a gosto
4 folhinhas de manjericão  ( opcional)
4 ovos
2 colheres de queijo parmesão  (opcional..não usei)


Modo de fazer:

Cortar as abobrinhas em cubos bem pequenos para dar uma leveza no prato.Separar.
Na panela colocar o azeite, os alhos cortados miudinhos, a cebola em cubinhos ,  o manjericão , o tomate sem pele e  sem sementes.
Fazer um refogado bem gostoso.Jogar as abobrinhas cortadas e deixar apurar..mais ou menos 15 minutos em fogo baixo.
Depois de pronta a abobrinha, colocar meio copo de água para formar um caldinho.Neste momento colocar 4 ovos em cima..sem mexer..faço até um buraquinho para cada um.Tampar a panela e deixar cozinhar por 5 minutos, em fogo bem baixinho.
Ai é só aproveitar.
Dicas da Josy: Para quem puder quando colocar os ovos cobrir com 2 colheres de sopa de queijo parmesão...ai que saudades!!!!!!

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

Pão "Rainha Esther" na máquina de pão


Sem glúten, sem leite

Pão "Rainha Esther" - sem glúten e sem leite
                                                                      Foto: Raquel Benati
Receita de Josy Gomez - adaptação Raquel Benati

Máquina Britânia Prime 2

* xícara= 240 ml

Ingredientes:
2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de vinagre de maçã
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite ( 1% de acidez)
4 colheres de sopa de semente de linhaça triturada
1 xícara de água morna ( se for preciso coloque mais um pouco)
1/2 colher de chá de goma xantana ou 1 colher de chá de CMC
1 colher de sopa rasa de psyllium (12 cápsulas) - pode ser  encontrado em lojas de produtos naturais
1 xícara de farinha de arroz
1/3 xícara de fécula de batata
1/3 xícara de polvilho doce
1/3 de xícara de polvilho azedo.

Modo de fazer:
Coloque primeiro os líquidos na forma da máquina de pão. Misture o fermento e a goma xantana com as farinhas e coloque na forma. Coloque o restante dos ingredientes e instale a forma na máquina. Selecione o ciclo Amassar e ajude a misturar com uma espátula de silicone. Se for preciso, coloque um pouco mais de água. O ponto é de massa grossa e pesada.Tampe a máquina e deixe ela trabalhar por 15 minutos. Desligue e espere a massa crescer ( ontem estava quente e eu deixei crescer por apenas 20 minutos). Ligue a máquina no ciclo Assar ( 1 hora). Quando estiver pronto, tire a forma da máquina e deixe o pão esfriar numa grade. Depois de frio, fatie - se não for servir no mesmo dia, congele e depois esquente as fatias em microondas ou torradeira elétrica.

Pão Rainha Esther - sem glúten, sem leite
                                                                       Foto: Raquel Benati

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Bifum com legumes diversos...para desintoxicar depois do Carnaval





Bifum ...macarrão de arroz com legumes..leve e saboroso:



Ingredientes:

1 pacote de Bifum
4 dentes de alho cortado bem miúdo
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 xícara de orelha de padre ( Ervilha torta)
1 xícara de cenoura cortada em tirinhas
1 xícara de mandioquinha cortada em tirinhas
1\2 xícara de azeitonas verdes cortada em rodelinhas
1\2 lara de milho verde
1\2 lata de ervilhas
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal a gosto
1\2 xícara de salsinha cortadinha  
1\2 xícara de cebolinha cortadinha
1\2 xícara de água
1 colher de café de curry para quem apreciar  ( opcional)
1\2 pimenta dedo de moça sem semente bem picadinha (opcional)


Opcional: peito de frango cozido e desfiado, carne magra em tiras, camarões e ovos mexidos, desta vez optei por uma versão bem saudável e de vegetais.


Modo de fazer:

Colocar os temperos em uma panela, alho, cebola, azeite,sal salsinha e a cebolinha e fazer um refogado bem cheiroso e de sabor acentuado.Depois de bem refogada a mistura , colocar a 1\2 xícara de água e deixar apurar 2 minutos.Separar.
Em outra panela cozinhar os legumes cortados ao dente.Escorrer.
Cozinhar o Bifum conforme a embalagem, não esquecendo que é  só jogar na água fervendo ,misturar , esperar um minuto e já esta pronto.Escorrer.
Em uma panela grande colocar o refogado de temperos, adicionar os legumes cozidos ao dente, acertar o sal e jogar o macarrão.Misturar bem que este seja envolvido pelos temperos , legumes e colocar em uma travessa para servir.Pratico,gostoso e saudável!!!

terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

Maionese caseira de inhame com azeitonas pretas





Maionese caseira de inhame com azeitonas pretas, sem ovos, sem leite,sem glúten, sem soja:


Ingredientes:


3 inhames médios cozidos e amassados como purê
1\2 xícara de azeite ou óleo de milho
1 alho pequeno ( retirar o broto de dentro)
1 limão pequeno ( sumo)
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de mostarda
1\2 xícara de leite de coco..caso precise mais duas colheres de sopa
1\2 colher de café de goma xantana.
10 azeitonas pretas sem caroço.


Modo de preparar:

Colocar os inhames para cozinhar,tirar a casca, amassar como purê.
Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater bem.
Caso queira deixar mais bonito pique umas 3 azeitonas e misture no creme já feito.
Não pode ser congelado, dura 5 dias em refrigeração.


Maionese caseira " Raquel" Tipo industrializada :





Maionese  sem ovos, sem leite,sem glúten,sem soja e sem oleaginosas (castanhas) :


Ingredientes:


1 vidro de leite de coco light
1 limão pequeno ( sumo )
1 dente de alho bem pequeno ou meio sem o broto de dentro ( quando corta no meio se vê)
1\2 xícara de óleo de milho, canola ou azeite
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de sal bem rasa
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de chá de emulsificante


Mode de preparar:

Colocar no copo do liquidificador o leite de coco e o suco do limão..deixar 5 minutos.
Depois do descanso..colocar todos os ingredientes e bater por 5 minutos.
Está pronta e muito cremosa.
Guardar em pote fechado por 5 dias..não poderá ser congelada e no dia seguinte o sabor estará muito mais apurado.

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

Cartaz para imprimir - Cozinhar sem glúten

Fonte:  ACEGA ( Associação de Celíacos da Galícia - Espanha)

Gostaria de compartilhar este cartaz adaptado e traduzido por nossa amiga Raquel Benati, pois é de extrema elucidação e importância..obrigada Raquel por seu trabalho grandioso de orientação!!!!



"Vi o cartaz na parede de um restaurante espanhol, num vídeo sobre restaurantes que oferecem cardápio sem glúten na Espanha - procurei e achei a imagem na internet e fiz aqui a tradução do material para português: podemos imprimir e ter em nossas cozinhas para que outras pessoas se lembrem dessas regras tão especiais e que protegem a saúde dos celíacos e sensíveis ao glúten. 

O material original foi produzido pela ACEGA - Associação de Celíacos da Galícia - Espanha. "

Para imprimir, ele está publicado aqui:

http://www.riosemgluten.com/cartaz_cozinhar_sem_gluten.htm

e aqui:
http://www.riosemgluten.com/cartaz_cozinhar_sem_gluten_acega.pdf

Pão de leite da Rita Bello

fotos Rita Bello

Continuando a difundir , eternizar as receitas que ajudaram muitos a se alimentarem com o diagnóstico da DC,este pão adaptado e executado por  nossa amiga Rita Bello, oferece muitas variações...pizza enrolada   pães recheados,roscas doces e salgadas,e o quê  sua criatividade permitir...obrigada Rita por sua contribuição. Para quem pode com o leite e seus derivados...uma delicia!


Rita Bello

Pão de leite da Rita Bello !


Num recipiente misture:
1 1/2 xicara (cha) de polvilho doce
1 1/2 xicara(cha) leite em pó
1 xicara(cha) farinha de arroz
1 colher (sopa)rasa de açúcar
1 sache de fermento de pão
Deixe descansando, enquanto isso leve ao fogo
300 ml de água
6 colheres(sopa) de polvilho doce
Va mexendo sempre até formar um grude transparente, desligue o fogo e reserve.

Faça um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e coloque:
1 colher (sopa) sal
2 ovos
3 colheres(sopa) oleo
1 colher (sopa) margarina
misture bem, coloque o grude reservado ainda quente e va amassando com as maos,é preciso colocar mais ou menos 1 xicara de farinha de arroz até obter uma massa lisa ,(parecida com a de trigo)
Divida a massa em pequenas porçoes(sempre faço 9 ou 10),modele os paes.
Deixe crescer,coloque uma bolinha num copo com agua quando ela subir o pao esta crescido, antes de ir ao forno faça cortes com uma faca e pincele leite para dar brilho

domingo, 10 de fevereiro de 2013

Festival de mandioca:Bobó de camarão e de palmito... para quem tem restrições com frutos do mar.

                                             Bobó de palmito

                                              Mandioca cozida
                                       
                                              Bobó de camarão



A mandioca é muito versátil vai de cozida para comer no café da manha,frita com sal,passada na manteiga e em pratos diversos..é uma grande aliada na DC.

Bobó de camarão:


1 cebola roxa cortada bem miudinha
4 dentes de alho picadinhos
4 colheres de sopa de  azeite de boa qualidade ou óleo de milho
5 tomates sem pele,sem sementes e  cortados em cubos pequenos
1\2 pimentão amarelo picado em cubo
1\2 pimentão vermelho picado em cubo
salsinha e coentro a gosto
1\2 xícara de cebolinha cortada miúdo
1 quilo de camarões sete barbas
4 mandiocas médias cozidas e cortadas em rodelas
1\2 xícara de leite de arroz 
1 garrafinha de leite de coco pequena
2 colheres de sopa de dendê
sal a gosto

Modo de fazer:

Lavar bem os camarões e deixar 5 minutos em descanso com o sumo de um limão.
Na panela colocar o azeite, a cebola, o alho,os pimentões , o sal , todos temperos e fazer um refogado bem
cheiroso.
Colocar os tomates e deixar apurar como um molho.Colocar os camarões ; deixar cozinhar no máximo 5 minutos.Lembrar sempre que o camarão não pode cozinhar muito ,pois assim ficará borrachudo. No liquidificados bater a mandioca com 1 xícara de leite vegetal..neste caso gosto de usar o de arroz..pois assim não altera o gosto do prato.
Colocar no refogado do camarão, a mandioca cozida e batida.Adicionar as duas colheres de azeite de dendê e deixar apurar mais 5 minutos.Provar o sal e adicionar uma pimentinha quem puder consumir.

Dicas da Josy: Não aconselho congelar o gosto e a textura da mandioca modifica.


Bobó de palmito:


1 cebola branca cortada em cubos
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho
6 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortados em cubos
1 lata de palmito grande cortados em rodelas não muito finas
salsinha,cebolinha  a gosto
sal a gosto..mas lembrar que o palmito já é salgado
4 mandiocas médias cozidas e batidas em purê com 1 xícara de leite de arroz
1 garrafinha de leite de coco
2 colheres de sopa dendê 
1\2 pimenta dedo de moça sem semente picadinha.


Modo de Fazer:

Abra a lata de palmito , corte em rodelas e passe uma água fervendo neles.Reserve.
Na panela colocar o azeite, os alhos e fritar bem, adicionar a cebola e os outros ingredientes.Refogar .
Depois de pronto o tempero adicionar os tomates fazendo  um molho .Colocar os palmitos cortados ,deixar dar um apurada.E por fim adicionar o purê de mandioca batido e as colheres de dendê.
Deixar pegar o gosto..e provar o sal.
E é só degustar com arroz branco e uma salada de folhas verdes!!!!


                     

sábado, 9 de fevereiro de 2013

Torta de damasco e musse de chocolate diet!!!





Torta de damasco e musse de chocolate diet:


Primeira etapa:

4 ovos
1 xícara de adoçante culinário Linea ( Forno e Fogão sucralose)
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara de farinha de coco
1 xícara de suco de abacaxi ou água
3 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de sopa de fermento em pó ( Dr. Oetker)
2 colheres de cacau para misturar em 1\3 da massa para ficar marmorizada.

Bater os ovos com o adoçante até espumar e fazer uma gemada, ir colocando alternadamente os secos e os sólidos ..adicionando com delicadeza para não perder a aeração.Assar em forma média com fundo falso.Untada e enfarinhada com farinha sem glúten.Por 40 minutos .Forno 180 graus.


Segunda etapa: Doce de damasco


20 damascos inteiros
3\4 de xícara de suco de abacaxi ou água
3 colheres  de sopa adoçante forno e fogão ( Sucralose Linea)
2 colheres de sopa de amido de milho

Colocar o damasco com o suco ou água no liquidificador e bater até virar pasta.Levar ao fogo com os outros ingredientes até virar um doce mole que solta da panela. Deixar esfriar


3 etapa: Musse de chocolate 


1 xícara e 1\4 de cacau em pó
2 colheres de sopa de gordura de coco ou margarina Becel azul se preferirem
8 colheres de sopa de sucralose Linea ( Forno e Fogão)
2 colheres de gelatina incolor hidratada com 4 colheres de sopa de água e dissolvida por 5 segundos no micro ondas
1  caixinha de creme de leite vegetal de arroz
1\2 xícara de água
3 claras batidas em neve 

Colocar em uma panela o cacau, a gordura de coco e o creme de leite para derreter,mexer bem e separar em uma tigela.
Adicionar a gelatina previamente hidratada  e o adoçante..deixar esfriar e adicionar delicadamente as claras em neve .Ficará um creme aveludado e aerado.


Montagem da torta:

Colocar o disco de bolo em baixo, estender o doce de damasco e por fim o musse de chocolate.Decorar como quiser .Levar a geladeira por no minimo 6 horas ou de um dia para o outro.

Não pode ser congelado e manter em refrigeração.


sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Pão rústico Multi Grãos..delicioso!!!






Pão Multi Grãos  Caseiro:


Ingredientes:

1 sachê de fermento biológico seco ( Dr. Oetker )
2 colheres de sopa de adoçante de sucralose Linea ( Forno e Fogão) ou açúcar
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa  de cacau
2  colheres de linhaça dourada triturada
1\2 xícara de óleo de milho
3 colheres de sopa de  grãos que eu misturei ( painço,quinoa,linhaça,amaranto,semente de girassol e castanha do pará picada grosseiramente)
1 colher de sopa de Goma Xantana
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de fermento químico  ( usei o Dr. Oetker)
1 colher de chá de CMC
3 gemas
2 xícaras de água morna
2 colheres de chá de vinagre branco
1 xícara e meia de farinha de arroz
1 xícara e meia de polvilho doce
1\2 xícara de trigo sarraceno
1\2 xícara de fubá
1 xícara de tapioca
1\2 xícara de farinha de coco

Modo de fazer:

Fazer uma esponja com o fermento, o adoçante e 1\2 xícara de água morna, deixar descansar por 15 minutos.

Seguindo...

Colocar na batedeira as gemas, o óleo, metade da água e dar uma ligeira batida, aos poucos ir adicionando os secos e o resto da água, ira ficar uma massa bem pesada , por fim adicionar o fermento levedado, bater bem por 5 minutos. Colocar em forma de pão grande ou duas médias, untadas com óleo , alisar a massa com um pincel molhado, acertando os lados.Pincelar com óleo batido com duas gotas de café ou com margarina Becel azul amolecida. Deixar crescer por 50 minutos.Assar os primeiros 10 minutos em forno minimo e depois aumentar a 220 graus por mais 30 a 35 minutos.
Retirar da forma e deixar esfriar em grelha.Só cortar depois de frio.
Durabilidade 5 dias.Pode ser congelado.
Opinião: Parece um pão de forma macio,com textura nobre e muito delicioso!

Dica da Josy : esse pão tem uma massa pesada, o ponto é agarrando na pá da batedeira como se fosse para modelar, mais grudenta.Poderá ser feito como pão de hamburguer  ou outro formato.




quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

Pão Fofinho da Sandra Pereira da Silva - sem glúten e sem leite



Pão fácil de fazer e uma delícia para comer !

Receita de SANDRA PEREIRA DA SILVA*

foto: Sandra Pereira da Silva

Ingredientes:
3 ovos
3\4 de xícara de água,
1 colher de chá de CMC
1 colher de chá de sal (rasa)
1colher de sopa rasa de açúcar,
1 colher de chá de fermento para pão (fermento biológico seco),
1 colher de chá de fermento químico
1 xícara de farinha de arroz,
1 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de polvilho doce,
2 colheres de chá de vinagre
4 colheres de óleo

Modo de preparo:
Bater na Batedeira ou na mão com colher de pau todos ingredientes, inclusive o fermento para pão. Depois que a massa estiver lisa, acrescente o fermento , misture com a colher, distribua em forminhas de empadinhas. Pode colocar recheio -  eu coloquei linguiça triturada em alguns e geleia de uva em outros, para crescer melhor. Coloque para crescer dentro no forno desligado (dê uma esquentadinha nele antes, não muito - tem que dar para colocar a mão sem queimar). Deixe crescer uns 20 minutos, coloque para assar na temperatura mais baixa do forno, depois de 15 minutos aumente a temperatura naquela que usa para assar pão. Deixe terminar de assar por mais uns 30 minutos.

Sugestão: quando quiserem variar é só substituir o polvilho doce pela fécula de batata ou maisena.
Se não encontrarem o fermento que age no forno, utilizem o pó Royal da seguinte forma: deixe primeiro o fermento para pão agir por mais ou menos meia hora, acrescente o pó Royal e já leve ao forno. Se quiserem colocar 2 colheres de chá de pó Royal,  ficará mais macio e crescerá mais (não fica com gosto de fermento).


*Sandra Pereira é celíaca e mãe do Guilherme, que também é celíaco.

Pão de cachorro quente da Miriam Pereira - sem glúten e sem leite


Um pão sem glúten fácil e delicioso. Experimente !

Receita de MIRIAM NUNES VIEIRA PEREIRA

Passo a passo:



 fotos: Miriam Nunes Pereira

Ingredientes:
1 copo de farinha de arroz (250 ml)
1/2 copo de fécula de batata
1/2 de polvilho doce
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de psyllium em pó (pode ser comprado em capsulas ou em farmácias de manipulação)
1 colher de sobremesa de goma xantana
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos pequenos
1 1/4 copo de água
1/4 copo de óleo

Modo de fazer:
Na badeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Tem que untar a mão a cada pão.
Deixar crescer - coloque uma bolinha da massa num copo de água - quando ela subir e boiar é a hora de levar o pão para assar.  Asse em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 210 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.

Miriam Nunes é autora do livro DELÍCIAS SEM GLÚTEN, gratuito para baixar no site da ACELBRA-RJ:
http://www.riosemgluten.com/delicias_sem_gluten_miriam_pereira.pdf

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Balas de coco baiana a minha moda!!





Balas de coco da Rosa Morena... Oxente !!!  Uma iguaria baiana:


400 gramas de açúcar
1\2 xícara de água
1\2 xícara de leite de coco
5 gemas passadas na peneira
1 colher de sopa de becel azul
300 gramas de coco ralado fino sem açúcar

Modo de preparar:

Levar o açúcar ao fogo com a 1\2 xícara de água..deixar dissolver bem formando uma calda rala.Retire do fogo deixe amornar e coloque o resto dos ingredientes .
Misture tudo muito bem...leve ao fogo novamente e cozinhe até soltar da panela.Deixe esfriar e faça bolinhas bem redondas...com a mão untadas ou molhadas.

Calda de vidrar:

2 xícaras e meia de açúcar
12 colheres de vinagre branco..eu prefiro o de álcool

Modo de fazer:

Levar o açúcar e o vinagre ao fogo bem misturados.
Deixar ficar uma calda moreninha...cor de guaraná, em ponto de vidro ou de estalo.
Ponto este que quando jogar um pouco da calda na água faz barulho de estalo.
Não deixar escurecer muito , não mexer na calda enquanto estiver fazendo, pois açucara.

Dicas da Josy: Separar uma assadeira de alumínio bem seca .Ir passando as balas uma por uma na calda com um garfo.Colocar na assadeira uma separada da outra.Quando secar, embrulhar em papel celofane e consumir até um dia.
A calda se não consumida as balas até 12 horas, começará e melar.

É um dos doces que mais gosto.

Suspiros deliciosos!!!!




Suspiros de Mainha:


6 claras
18 colheres de sopa de açúcar
raspas bem miúdas de limão


Modo de preparar.

Misturar as claras , o açúcar levar ao fogo . Deixar esquentar , dissolver todos os grãos  de açúcar, tomando o cuidado de não ferver ou cozinhar as claras.
Colocar na batedeira junto com as raspas de limão..tomando o cuidado de estar bem seca,limpa e que as claras não tenham nenhum resíduo de gema.
Bater por 15 a 20 minutos até obter picos duros e altos...que não caiam da pá da batedeira.
Enquanto estiver batendo, aquecer o forno por 10 minutos em temperatura bem baixa, uns 120 a 150 graus.
Colocar em um saco de confeiteiro ou fazer a modelagem com ajuda de duas colheres.
Colocar em assadeira forrada com papel manteiga, uns longe dos outros, pois eles crescem.
Assar por 30 minutos não deixando corar demais..que para meu gosto..adoro aquele molhadinho por dentro.
Dicas da Josy: Quando estiver assando coloque uma colher  de madeira na porta do forno..para assar moderadamente.
Como também quando estiverem já assados, abrir a porta e não tira-los do forno nos primeiros 15 minutos,e muito menos colocar em cima da pia ou no vento.
Faço de um dia para o outro, assim eles ficam bem sequinhos e crocantes por fora.


domingo, 3 de fevereiro de 2013

Bolo de Milho verde com bananas carameladas sem glúten e sem leite!!!





Bolo de milho verde com bananas carameladas:



Ingredientes:

1 lata de milho verde escorrida
2 xícaras de açúcar
3 ovos grandes
2 xícaras de milharina
1\2 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de polvilho doce
1 vidrinho de leite de coco (200 ml)
3\4 de xícaras de coco ralado grosso
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento químico ( Dr. Oetker)
1 pitada de sal
7 bananas cortadas pelo comprimento
1 xícara de açúcar para calda


Modo de fazer:

Caramelize uma forma redonda número 3 com a xícara de açúcar fazendo a calda preencher toda base e os lados.Colocar as bananas cortadas bem arrumadinhas e separar.

Bater os ovos , o açúcar, e o óleo por 3 minutos , fazendo uma gemada forte e clara, ir colocando delicadamente o leite de coco , as farinhas previamente misturadas e peneiradas.Misture tudo muito bem , no final coloque o fermento e o coco ralado.
Depois de misturar tudo...colocar na assadeira caramelizada e decorada com as bananas.
Assar em forno de 180 graus por 50 minutos à  1 hora..este bolo demora mais a assar.

Dicas da Josy: Como todos os bolos que recebem esta cobertura de açúcar caramelizado terá que ser desenformado morno...nem quente para não quebrar..como não totalmente frio , pois a calda endurecerá e não desenformará com precisão.
Caso isso aconteça..leve ao fogo a assadeira , deixe esquentar um pouco por baixo..a calda se dissolverá e facilitará o desenformar.

sábado, 2 de fevereiro de 2013

Variação do arroz doce com amendoim moído ou farinha de amendoim





Variação:


Arroz doce com amendoim:





2 xícaras de arroz branco agulhinha
6 xícaras de água
2 xícaras de leite vegetal ( arroz,amêndoas, castanha do pará...etc)
1 xícara e meia de açúcar
1 copo de 300 ml de leite condensado de castanha do pará
raspas de limão ( taiti, siciliano )
fava de baunilha ( opcional) ou 3 gotinhas de baunilha no final.
1 xícara de farinha de amendoim ou moído sem casca e torrado.


Modo de preparo:




Primeiro passo:


Levar o arroz com a água , o açúcar,raspas de limão e a fava de baunilha para cozinhar..vai ficar bem molinho e vai criar uma cremosidade.Deixar apurar bem..um verdadeiro creme de arroz..




Segundo passo:




Depois de bem cozido e cremoso o arroz..colocar o leite condensado acima , a farinha de amendoim e mexer bem..deixar apurar mais um pouco..uns cinco minutos , desligar o fogo ..deitar em tigelinhas e jogar o amendoim triturado  por cima.


Dicas da Josy: Este doce é uma iguaria de infância..e muitas vezes não temos a ideia que ele pode ser feito perfeitamente sem o leite ou a soja...mas quem puder poderá substituir pelo leite condensado de soja.
Levar a geladeira e consumir em 3 dias.

Arroz doce sem glúten, sem leite e sem soja.






Josy Gomez


Leite de castanha-do-pará:
1 xícara de castanha-do-pará descascadas e retirada a pele escura
1 litro de água
Bater no liquidificador por 5 minutos e coar em pano novo, lavado e fino (tipo aquele que se usa como fralda)

Leite condensado de castanha-do-pará:
1 litro de leite vegetal de castanha-do-pará
500 gramas de açúcar
2 colheres de creme vegetal Becel azul sem leite
1 colher de sopa cheia de amido de milho

Modo de fazer:
Levar ao fogo o leite e o açúcar e deixar apurar até ficar pela metade. Adicionar a margarina e a colher de amido de milho e deixar por mais 2 minutos e desligar. Guardar em pote fechado e na geladeira.


Arroz doce:


2 xícaras de arroz branco agulhinha
6 xícaras de água
2 xícaras de leite vegetal ( arroz,amêndoas, castanha do pará...etc)
1 xícara e meia de açúcar
1 copo de 300 ml de leite condensado de castanha do pará
raspas de limão ( taiti, siciliano )
canela ( opcional) 
fava de baunilha ( opcional)  ou 3 gotinhas de baunilha no final.

Modo de preparo:


Primeiro passo:

Levar o arroz com a água , o açúcar,raspas de limão e  a fava de baunilha para cozinhar..vai ficar bem molinho e vai criar uma cremosidade.Deixar apurar bem..um verdadeiro creme de arroz..


Segundo passo:


Depois de bem cozido e cremoso o arroz..colocar  o leite condensado acima e mexer bem..deixar apurar mais um pouco..uns  cinco minutos , desligar o fogo e deitar em tigelas.

Dicas da Josy:  Este doce é uma iguaria de infância..e muitas vezes não temos a ideia que ele pode ser feito perfeitamente sem o leite ou a soja...mas quem puder poderá substituir pelo leite condensado de soja.
Levar a geladeira e consumir em 3 dias.
Poderá usar a canela..aqui não usamos...