quinta-feira, 30 de maio de 2013

Pão sem glúten,sem ovos ,com azeitonas , queijo branco sem lactose BALKIS com crosta de gergelim




Pão sem glúten,sem ovos,com azeitonas e queijo branco sem lactose BALKIS com crosta de gergelim:

Primeira mistura:


3 colheres de sopa de linhaça dourada
9 colheres de leite vegetal
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de vinagre branco

Deixar descansar por 15 minutos.


Segunda mistura:


1 colher de sopa de fermento biológico para pão
1\2 xícara de água morna
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de farinha de arroz.

Misturar ou ingredientes e deixar levedar por 15 minutos.


Outros ingredientes:


6 colheres de sopa de azeite  ( acidez menor que 1 por cento)
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa bem rasa de sal
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de farinha de tapioca
3\4 de xícara polvilho azedo  ( Amafil)
3 colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 colheres de farinha banana verde
1 colher de chá de goma xantana ou CMC


Recheio:

1 xícara de cubos de queijo branco sem lactose BALKIS
1\2 xícara de azeitonas verdes picadinhas
1 tomate sem pele e sem semente picadinho
1 colher de chá de orégano

Cobertura:

3 colheres de gergelim
1 colher de Becel Azul  para pincelar o pão.


Modo de fazer:

Colocar na batedeira a primeira mistura e ir batendo com velocidade média os ingredientes secos e líquidos , menos os ingredientes do recheio.
Bater por 10 minutos , obtendo uma massa bem homogênea .Adicionar a segunda mistura  ( o fermento já levedado) e bater mais 5 minutos.
A massa deverá estar em ponto de flexível e agarrando na pá da batedeira.
Nesse momento adicionar os ingredientes do recheio e mexer com uma espatula , não mais com a ajuda da batedeira.
Colocar em uma forma média de pão untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Pincelar com a margarina Becel Azul  e cobrir com o gergelim
Deixar crescer por 50 minutos.
Levar ao forno por 10 minutos por 160 gaus e depois aumentar à 200 graus por 35 minutos ou mais, dependendo do forno.

Dicas da Josy:
Fica saboroso,  deixar esfriar em cima de uma grelha, dura dois dias fora da geladeira e esquenta muito bem em grill. Poderá ser congelado.





terça-feira, 28 de maio de 2013

Tutu de feijão rosinha com ovos cozidos à mineira






Tutu de feijão rosinha com  ovos cozidos à mineira



Ingredientes:


1/2 kg de feijão rosinha cozido sem tempero, batido com 1\2 litro da água de cozimento
3 colheres de sopa azeite de oliva
2 cebolas cruas raladas
 6 dentes de alho picadinhos
1 xícara de farinha de mandioca fina
1 xícara de cebolinha e salsinha picada
1 colher de sopa de cachaça 
1 colher de chá de sal  ( a gosto)
4  ovos cozidos e picados em rodela
1/2 kg de lingüiça ( sadia sem glúten) frita ou assada no forno ( eu asso)



MODO DE PREPARO:

Bater o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento. Dourar a cebola na gordura da linguiça e o azeite.Refogar o feijão com alho amassado.Colocar a cebolinha e a salsinha, uma colher de cachaça, sal a gosto. Quando abrir fervura, colocar lentamente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até o ponto de um pirão .Misturar  a lingüiça picadinha .Despejar numa tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos  e molho de cebola.O tutu deve ser mole pra não ficar seco.

segunda-feira, 27 de maio de 2013

Bolo negrito sem ovos com calda de chocolate!




Bolo Negrito sem ovos, sem glúten, sem leite com calda de chocolate:

Ingredientes:

3 colheres de sopa de  linhaça dourada moída
9 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara e meia de açúcar
1\2 xícara de óleo de milho ( Canola,girassol ou o que usar)
1\2 xícara de chocolate do padre ou cacau em pó
1 xícara de leite vegetal ( eu usei de amêndoas)
1 xícara de farinha de arroz peneirada
1\2 xícara de polvilho azedo
1\2 xícara de amido de milho
2 colheres rasas de sopa de fermento químico sem glúten

Calda de chocolate:


6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Becel azul sem  leite
4 colheres de sopa de chocolate do padre
2 colheres de sopa de água

Modo de preparar:


Colocar 15 minutos antes as colheres de linhaça e as colheres de suco de laranja de molho.Depois desse tempo misturar o bicarbonato de sódio e o vinagre.
Em uma tigela misturar as farinhas, o fermento em pó, o chocolate  e o açúcar.Homogenizar bem.
Depois adicionar o óleo, o leite e por final a mistura de linhaça,suco,bicarbonato e vinagre.
Misturar bem e bater com um fouet por 10 minutos vigorosamente.
Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês média , deitar a massa e levar ao forno por 40 minutos em temperatura de 180 graus.
Fazer a calda de chocolate misturando tudo e levando ao fogo até ferver.
Jogar em cima do bolo ainda quente.

Dicas da Josy: Todos os bolos sem ovos precisam ser bem batidos e ficar de olho pois muitas vezes assam bem depressa.


sexta-feira, 24 de maio de 2013

Cupcakes de milho verde, cenoura,coco ralado queimado e linhaça dorada



Cupcakes de milho verde,cenoura,coco ralado queimado e linhaça dourada:


6 ovos grandes
2 xícaras e meia de açúcar demerara ou o comum
1 xícara e meia de milho verde cozido
1 cenoura crua ralada
2 xícaras de fubá mimoso  ( Sinhá ou Moinho)
1 xícara de creme de arroz
2 xícaras de leite de coco ( Eu usei o caseiro)
4 colheres de gordura de coco ou 1\2 xícara de óleo de milho ou girassol
3 colheres de sopa de linhaça dourada moída
1 pitada de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa  cheias de fermento químico sem glúten
1 xícara e meia de coco ralado queimado.

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar demerara por 15 minutos até obter uma gemada clara e forte.
No liquidificador bater o milho verde , o leite de coco, o óleo ou a gordura de coco.Bater bem pelo menos uns 10 minutos.
Em uma tigela colocar o fubá , o creme de arroz, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a linhaça dourada , misturando e peneirando para ficarem bem homogenizados.
Misturar em uma tigela grande a mistura de ovos,de milho, e as farinhas com bastante delicadeza para não perder o aerado da massa.
No final misturar a cenoura ralada e o coco ralado queimado.
Colocar em forminhas de cupcakes untadas e polvilhadas ou com forminhas de papel
Assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou quando enfiar um palito saia limpo.
Dicas da Josy: Essa receita renderá 24 cupcakes de bom tamanho.
Poderão ser enfeitados com açúcar de confeiteiro,glacê de coco com coco polvilhado , ou um  falso chantily de açúcar.
Bom apetite!!!!


quarta-feira, 22 de maio de 2013

Pão integral caseiro com grãos nobres



Pão integral caseiro com grãos nobres:




Ingredientes:

1 sachê de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de linhaça dourada triturada
1\2 xícara de óleo de milho
3 colheres de sopa de grãos que eu misturei ( quinoa,linhaça,chia,semente de girassol e castanha do pará picada grosseiramente)
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de fermento químico ( usei o Dr. Oetker)
3 gemas
2 xícaras de água morna
2 colheres de chá de vinagre branco
1 xícara e meia de farinha de arroz
1 xícara e meia de polvilho doce
1\2 xícara de trigo sarraceno
1\2 xícara de fubá
1 xícara de tapioca
1\2 xícara de farinha de banana verde

Modo de fazer:

Fazer uma esponja com o fermento, o açucar e 1\2 xícara de água morna, deixar descansar por 15 minutos.

Seguindo...

Colocar na batedeira as gemas, o óleo, metade da água e dar uma ligeira batida, aos poucos ir adicionando os secos e o resto da água, ira ficar uma massa bem pesada , por fim adicionar o fermento levedado, bater bem por 5 minutos. Colocar em forma de pão grande ou duas médias, untadas com óleo , alisar a massa com um pincel molhado, acertando os lados.Pincelar com óleo batido com duas gotas de café ou com margarina Becel azul amolecida. Deixar crescer por 50 minutos.Assar os primeiros 10 minutos em forno minimo e depois aumentar a 220 graus por mais 30 a 35 minutos.
Retirar da forma e deixar esfriar em grelha.Só cortar depois de frio.
Durabilidade 5 dias.Pode ser congelado.
Opinião: Parece um pão de forma macio,com textura nobre e muito delicioso!

terça-feira, 21 de maio de 2013

Cupcakes de chocolate, com farinha de amendoim e creme trufado de chocolate





Cupcakes de chocolate com farinha de amendoim e creme trufado de chocolate:
Festa do dia internacional dos celíacos!


Ingredientes:

7 ovos grandes ( jumbo)
2 xícaras de creme de arroz
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de farinha de amendoim
1 xícara de cacau em pó ou o chocolate do padre
1 pitada de sal
1 xícara de leite vegetal ( eu usei de amêndoas)
1 garrafinha pequena de leite de coco
3\4 de xícara de óleo de milho ou girassol
3 xícaras de açúcar
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de fermento químico em pó sem glúten

Modo de preparar:

Bater na batedeira os ovos com açúcar e a goma xantana.Fazer uma gemada espessa  e forte.
Ir adicionando lentamente os líquidos e as farinhas bem misturadas com o fermento,bicarbonato e o sal.Homogenizar muito bem.
Irá ficar uma massa cremosa e bem aerada.
Colocar em forminhas de empada grande ou de cupcakes untadas e polvilhadas ou com forminhas de papel.
Assar em forno em 180 graus por 45 minutos.

Creme de cobertura:

6 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
1 xícara de cacau em pó ou chocolate do padre
4 colheres de sopa de  café coado bem forte
6 colheres de  sopa de margarina  Becel azul  ( sem leite)

Modo de fazer:

Levar a batedeira e bater por 15 minutos.Caso fique mole e não fique o creme preso na pá da bateira , em ponto de confeitar, colocar mais 3 colheres de açúcar de confeiteiro.
Se ficar muito grosso e esfarelando colocar mais uma colher de sopa de margarina.

Dicas da Josy: com esta receita fiz 35 cupcakes de bom tamanho.






segunda-feira, 20 de maio de 2013

Cuscuz de tapioca com abacaxi em calda e coco ralado



Cuscuz de tapioca com abacaxi em calda e coco ralado:


Ingredientes:

1 pacote de tapioca granulada  (comprei no supermercado)
1 xícara e meia  de açúcar
2 xícaras de calda abacaxi 
2 garrafinhas de leite de coco
2 xícaras de água filtrada
1 xícara de coco ralado grosso
1 pitada de sal
1 abacaxi que preparei em calda picado.

Abacaxi em calda:

1 abacaxi descascado e retirada a parte do miolo cortado em rodelas de 1 centímetro
2 xícaras de açúcar
1 xícara e meia de água filtrada
2 cravos da índia

Modo de fazer:

Colocar na panela de pressão camadas de abacaxi cortado em rodelas, açúcar e por final adicione a água devagar.
Feche a panela ,deixe depois de pegar pressão  cozinhar  por 12 minutos.
Não abrir a panela, somente no dia seguinte.Está pronto.

Modo de fazer o cuscuz de tapioca:

Misturar a tapioca  o coco ralado , o açúcar  e a pitada de sal em uma tigela .Deixar.
Misturar os líquidos e levar ao fogo até ferver, desligar.
Adicionar o liquido quente a tapioca ,o coco e misturar muito bem.
Depois de 5 minutos misturar outra vez.Colocar em um refratário médio e cobrir com o abacaxi em calda picado.Levar a geladeira.




Glúten escondido!


Olha que bacana...vamos nos alertar , cuidar para que a dieta seja perfeita e eficaz!!!!
Obrigada Raquel Benati e Flávia Anastácio de Paula !!!!!!!

quarta-feira, 15 de maio de 2013

Pão de batata doce com farinha de amêndoas e coco




Pão de batata doce com farinha de amêndoas e de coco:


Ingredientes:

2 copos de 300 ml de batata doce crua ralada
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal
1 colher de café de goma xantana ( opcional)
1 colher de chá de vinagre branco
1 copo de 300 ml de farinha de coco
1 copo de 300 ml de farinha de amêndoas
3 colheres de sopa de farinha de arroz integral
1 copo de água morna
5 colheres de  sopa de uvas passas
gergelim para polvilhar em cima

Esponja:

1 colher de sopa cheia de fermento biológico para pães
1\4 de xícara de água morna
1 colher de sopa farinha de arroz integral
1 colher de chá de açúcar

Misturar os ingredientes e deixar levedar por 20 minutos.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, a água o açúcar,o sal,e a goma xantana por 5 minutos.Ficará uma gemada forte e cremosa.
Ralar as batatas doces cruas, misturar as farinhas, as uvas passas , a gemada  e por fim o fermento levedado.
Misturar tudo muito bem.Colocar em uma forma de bolo inglês untada.Colocar por cima gergelim ou lascas de amêndoas. Deixar crescer por 50 minutos.
Assar em forno à 160 graus por 15 minutos e aumentar a 200 graus por mais 30 minutos.
Olhar sempre pois cada forno é único, e as farinhas de coco e amêndoas cozinham muito rápido.
Fica fofo, úmido e saboroso.

domingo, 12 de maio de 2013

Feliz dia das mães!!!

                                            Homenagem da FENACELBRA pelo dia das mães!

    Feliz dia das mães! Parabéns guerreiras!!!!!!




Mãe... São três letras apenas

As desse nome bendito:
Também o Céu tem três letras...
E nelas cabe o infinito.

Para louvar nossa mãe,
Todo o bem que se disse
Nunca há de ser tão grande
Como o bem que ela nos quer...

Palavra tão pequenina,
Bem sabem os lábios meus
Que és do tamanho do Céu
E apenas menor que Deus!

Mario Quintana


                                    

sábado, 11 de maio de 2013

Bolo Colchão de noiva.



Bolo colchão de noiva:

Massa:

4 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
1\2 xícara de óleo
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
1 \2 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de coco seco sem açúcar
1 colher de chá de CMC
1 colher de sopa cheia de fermento químico sem glúten
1 pitada de sal

Modo de preparar:

Bater os ovos e o açúcar em uma gemada forte e clara. Diminuir a batedeira na velocidade mínima e ir adicionando o leite de coco,o óleo , juntar o sal, as farinhas  previamente misturadas , peneiradas , por último o fermento e o CMC.
Untar e polvilhar uma forma retangular média.Deitar a massa e assar em forno em 180 graus por 45 minutos.

Calda:

Calda separada do doce de abacaxi feito para o recheio com 3 colheres de vodca sem glúten

Recheio:
1 abacaxi médio picado
2 xícaras de água filtrada
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de creme de leite arroz ou de castanha do pará
1/2 embalagem de gelatina de abacaxi sem glúten



Modo de fazer:


Recheio: Em uma panela coloque o abacaxi, o açúcar e 2 xícaras de chá de água, leve ao fogo por aproximadamente 10 minutos, retire 1 xícara do caldo que se formou e reserve.
Retire o restante do caldo que se formou e misture a gelatina. No copo do liquidificador bata o creme de leite vegetal com a mistura de gelatina, misture o abacaxi cozido e leve para gelar até tomar consistência firme.

Recheio:

1 garrafinha de leite de coco
1 xícara e meia de leite vegetal
5 colheres de sopa bem cheias de açúcar
2 gemas passadas na peneira para retirar a película
3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
1 xícara e meia de coco ralado fresco

Modo de fazer:

Levar ao fogo os leites,o açúcar,as gemas,e o amido de milho para cozinhar.Quando começar a ferver abaixar o fogo e ir mexendo mais 3 minutos para cozinhar o amido.Lembre-se que sempre mexendo.
Quando estiver pronto o creme adicionar o coco ralado fresco.

Cobertura:


1 xícara de margarina Becel azul
4 xícaras de açúcar de confeiteiro 
3 colheres de creme de leite vegetal
essência de abacaxi a gosto

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes em velocidade alta por 15 minutos.
Se ficar dura colocar mais uma colher de creme de leite ..caso fique mole e não dê para decorar adicionar açúcar.

Montagem:

Corte o bolo em  três partes, umedeça com a calda separada.
Recheie abundantemente e cubra com o falso chantily.

Uma delícia!!!!!



quinta-feira, 9 de maio de 2013

Choconana com casca de banana




Choconana com casca de banana:


4 bananas maduras com casca bem lavadas
4 ovos 
2 xícaras de açúcar
5 colheres de sopa rasas de óleo de coco ou azeite de oliva
1 e 1\2  xícara de água quente
1 xícara de  creme de arroz
1 xícara de amido de milho
1 xícara de farinha de coco ou coco seco sem açúcar passado na peneira
1\2 xícara de cacau em pó ( eu usei o da marca Garoto)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa cheia de fermento em pó sem glúten
1 pitada de sal


Modo de fazer:

Cortar as bananas em rodelas com casca.Colocar no liquidificador com o óleo de coco, a água quente,o açúcar,os ovos,o sal e  as bananas cortadas.Liquidificar bem, fazendo um creme bem espesso e homogêneo.
Colocar em uma tigela e misturar ao chocolate, as farinhas, o bicarbonato e ao fermento.Mexer bem para que tudo esteja bem integrado , a massa uniforme e cheirosa.
Untar uma forma de furo no meio com óleo , polvilhar com creme de arroz, deitar a massa e levar a assar em forno pré aquecido em 180 graus por 50 minutos ou quando enfiar um palito saia seco.
Dicas da Josy: É um bolo rustico com um bom valor nutritivo.Quem quiser poderá fazer uma calda de chocolate ou um glacê de açúcar para decorar.





quarta-feira, 1 de maio de 2013

Fudge de castanha do pará,nozes e ameixa preta






Fudge de castanha do pará ,nozes e ameixa preta:


Leite de castanha-do-pará:
1 xícara de castanha-do-pará descascadas e retirada a pele escura
1 litro de água
Bater no liquidificador por 5 minutos e coar em pano novo, lavado e fino (tipo aquele que se usa como fralda)

Leite condensado de castanha-do-pará:
1 litro de leite vegetal de castanha-do-pará
500 gramas de açúcar
2 colheres de creme vegetal Becel azul sem leite
1 colher de sopa cheia de amido de milho

Modo de fazer:
Levar ao fogo o leite e o açúcar e deixar apurar até ficar pela metade. Adicionar a margarina e a colher de amido de milho,diluído em uma colher de leite vegetal , deixar por mais 2 minutos e desligar. Guardar em pote fechado e na geladeira.

Ingredientes:

500 gramas de chocolate sem glúten
2 colheres de sopa de creme leite de arroz 
2 colheres de sopa de mel
1 xícara de leite condensado de castanha do pará
1 pitada de sal
3 colheres de café coado bem forte
1 xícara  de  nozes picadas grosseiramente
1\2 xícara de ameixa preta picadinha.

Modo de fazer:


Em uma tigela coloque o creme de leite,o leite condensado e o chocolate .Leve ao micro ondas por 30 segundos,olhar se já for suficiente , se não, mais 20 segundos.
Mexer vigorosamente para  obter um creme liso.Adicionar o mel, o café coado , a pitada de sal  e as castanhas picadas.
Misturar bem.
Forrar uma forma quadrada com papel manteiga e deitar a mistura , alisando bem.
Levar a geladeira por 3 horas.
Cortar em quadrados e guardar em vidros secos e bem fechados.

Delícinha!!!!! Eu os chamo de quadradinhos de amor!!!!!

Dicas da Josy: as castanhas poderão ser substituídas por amendoins,pistaches, adicionar cerejas, damascos.o que a imaginação permitir.
Muitas vezes servi esses fudges como docinhos de festa,fazendo neles uma decoração mais requintada e colocando em forminhas individuais.



Primeiro de maio, inicio do mês verde,em um só coração:- Saúde,perseverança e esperança!!



Primeiro de maio,conscientização e inicio do mês verde;_ Saúde,perseverança e esperança!!!



Quando hoje de manhã me deparei com esta foto,lembrei de nós .
Hoje primeiro de maio,dia do trabalho, consagração dos trabalhadores, mas será que é só isso?
Não, é o primeiro dia do mês verde, mês de nós celíacos e mês da conscientização que um trabalho de união e força vai mais longe!.
Hoje é dia do VIVA SEM GLÚTEN, um trabalho de todos nós, voluntários de uma causa.
Parabéns a todos vocês que curtem todos os dias os posts, que comentam, que instruem quem pergunta e principalmente que usam o grupo como um ato de amor e fraternidade.
Um beijo no coração..tão grande como esse!
VIVA O MÊS VERDE...saúde,perseverança e esperança!!!!

Bom feriado à todos e um grande abraço afetuoso, Josy.