quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Panetone " Doce Magia"



Panetone  " Doce Magia "


Ingredientes:

4 colheres de sopa rasas de fermento biológico
2 colheres de açúcar
400 ml de água morna
200 gramas de farinha Mix Pan Schär

Misturar tudo em uma tigela , cobrir com  filme plástico e deixar levedar por 20 minutos.


Ingredientes secos:



500 gramas de Mix Pan Schär
200 gramas de fécula de batata
100 gramas de amido de milho
1 xícara de açúcar 
1 colher de café de raspas de laranja 
1 colher de chá  de raspas de limão
1 pitada de sal
uma raspa de baunilha ou ( 3 gotas )
5 gotas de essência de panetone ( opcional, eu não uso)
1 colher de sobremesa de fermento  químico em pó


Ingredientes líquidos:


3 colheres de sopa de gordura de coco
3 colheres de sopa de Becel azul
3 ovos
2 gemas
1\2 xícara de azeite menos 1 por cento de acidez
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
A mesma medida da garrafinha de suco de laranja

As frutas secas que forem serem usadas para o recheio não deverão ultrapassar duas xícaras de chá.

Eu usei: Ameixas secas, passas brancas, amêndoas picadas, nozes, cranberry, e raspas de chocolate amargo sem glúten e sem lactose.

Peço  atenção ao modo de preparo, pois esse é o sucesso da receita.


Modo de fazer:


Colocar em um tigela todos os ingrediente secos, misturados e peneirados, adicionar os ovos batidos, o azeite, o leite de coco, o suco de laranja  e as gorduras em temperatura ambiente, misturar bem  e por final adicionar o fermento levedado. 
Amassar bem ...eu particularmente gosto de fazer tudo na mão, mexer com a massa é estimulante , um ato de alquimia, coloco todo meu amor e o meu desejo de bem estar de minha família.
Sempre falo :- Se as pessoas não estão bem, não cozinhem!
Poderá ser usada a batedeira. O ponto da massa é bem firme , mas pegajosa.
Deixar descansar em um lugar sem vento por 1 hora.
Depois de crescida a massa, ela estará mais firme e menos pegajosa.Caso esteja mole poderá ser colocado mais um pouco de amido ou fécula para poder sovar em uma bancada.
Eu uso uma placa de mármore, herança de meus tempos de chocolate, mas poderão limpar bem a pia, passar um pouco de álcool  e trabalhar a massa.
Sovar por 5 minutos com auxílio de duas espátulas para ir levantando quando grudar.Esse é um passo importante, tomar o cuidado de não adicionar mais farinha que o necessário.
Juntar as frutas secas e no de chocolate as raspas.
Colocar nas formas de panetone ou em formas altas.
Pincelar com uma gema batida com 3 gotas de azeite e 1 colher de chá de café coado.
Deixar crescer por 50 minutos em lugar sem vento com uma jarra de água fervendo.
Esse procedimento vai fazer que os panetone cresçam novamente e com umidade.
Assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou quando bater os dedos na parte do meio, esteja bem firme.
Deixar esfriar bem em uma grelha. 
Essa receita rende 2 panetones de 500 gramas e 4 de tamanho individual.

Eu adorei!!!!!!






domingo, 27 de outubro de 2013

Café cremoso sem glúten e sem leite





Café cremoso sem glúten e sem leite

1 xícara de café solúvel ( Usei o Melitta sem glúten)
2 xícaras de açucar cristal
2 xícaras de leite de castanha fervendo.

Modo de fazer:

Colocar na batedeira e deixar batendo por 20 minutos.Colocar em potes e guardar no freezer .Usar duas colheres de sopa da mistura em água fervente, ou em leite vegetal .Xícara de chá pequena.
Fica cremoso e muito gostoso.
Quem quiser fazer um capuccino é só acrescentar:

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chocolate do padre

Fazer da mesma forma.

Ótimo para dias frios e para uma boa noite de sono!

sábado, 26 de outubro de 2013

Hoje foi dia de pizza: Massa , molho e recheios!!!!








Hoje foi dia de pizza: Massa, molho e recheios! 


Receita:
1 quilo de farinha Schär Brasil
800 ml de água
2 ovos
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa cheias de açúcar
3 colheres de sopa de fermento biológico ou um saquinho e meio.
7 colheres de sopa de azeite com menos de 1 por cento de acidez.

Modo de fazer:


Colocar em uma tigela 200 ml de água , o fermento biológico , as duas colheres de açúcar e 3 colheres de farinha Schär.Deixar levedar.

Em uma tigela colocar a farinha, os ovos batidos , o fermento levedado, o azeite e o resto da água.
Amassar bem , ficará uma massa leve e flexível .
Sovar por 5 minutos. Deixar crescer por 30 minutos.
Dividir em 4 bolas.
Depois de crescer a massa, sovar novamente e esticar nas formas. Deixar a massa bem fina.
Levar ao forno por 15 minutos em 180 graus. Tirar e passar o molho de tomate.
Rechear como quiser:
Portuguesa: mussarela, presunto, ovos cozidos, cebolas em rodelas finas
Rúcula com tomate seco e mandiokeijo
Mussarela sem lactose Balkis
Depois de recheadas levar ao forno por mais 20 minutos.

Molho de tomate:

6 tomates pelados e sem sementes
1 cebola
sal a gosto
Orégano

Bater tudo no liquidificador e usar.

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Maria Mole de Maínha .




Maria Mole de Maínha:


Ingredientes:

2 pacotinhos de gelatina incolor
3 xícaras de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco
4 colheres de água quase fervendo para diluir a gelatina
1 pacote de coco ralado
margarina para untar a forma


Modo de fazer:

Diluir a gelatina incolor em 4 colheres de água quase fervendo.
Na batedeira colocar o açúcar e o leite de coco que deverá ser aquecido , mas não deverá ferver.
Colocar a gelatina incolor dissolvida .
Levar para bater em velocidade média para alta por 20 minutos ou até que ela encorpe e fique aerada e esbranquiçada.
Untar uma forma com a margarina e deitar a maria mole.Alisar a superfície.
Levar a geladeira por uma noite ou por 6 horas.
Cortar e passar no coco ralado.
Condicionar na geladeira.Se sobrar!!!! Que eu duvido

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

Bolo Rústico Suíço de frutas






Bolo Rústico Suíço de Frutas:


Ingredientes:

350 gramas de farinha Dolci Schär 
100 gramas de farinha de arroz  ( Usei a Casarão)
50 gramas de farinha de avelãs ( grão de bico,amêndoas, amendoim ou nozes)
2 colheres de sopa de fermento químico em pó
1 pitada de sal
4 ovos
5 colheres rasas de cacau em pó
2 xícaras e meia de açúcar demerara ou branco
3 colheres de sopa rasa de gordura de coco
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de água morna
7 bananas maduras cortadas em rodela
7 damascos turcos fatiados bem fininho
3 colheres de cranberry
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de canela ( não usei)
3 colheres de açúcar mascavo


Mode de fazer:

Bater os ovos com o açúcar até virar uma gemada esbranquiçada e fofa.
Ir adicionando a pitada de sal, a gordura de coco amolecida , as farinhas peneiradas e misturadas, alternando com os líquidos.Por final o fermento em pó.
Untar e peneirar uma forma de fundo falso ou colocar papel manteiga na parte de baixo para ficar fácil de desenformar.
Deitar metade da massa na forma, cobrir com metade das bananas , os damascos e cranberry , polvilhando  uma parte da mistura do açúcar com as especiarias.
Colocar em cima o resto da massa, decorar com o resto das bananas , damasco e cranberry e terminando com a outra metade do açúcar com as especiarias.
Levar ao forno pré aquecido em 180 graus por uma hora, dependendo do forno até mais.Estará assado quando no meio do bolo enfiar um palito e sair seco.
Este bolo é muito bom para comer com um chá ou com bolas de sorvete.

sábado, 19 de outubro de 2013

Raridade de amendoim: Bolinho de amendoim sem farinha.

                                              Foto pessoal da Ester Benatti



Raridade de amendoim:Bolinho de amendoim sem farinha.

Essa receita foi executada por minha amiga Ester Benatti, Vice Presidente da ACELBRA-RJ, na máquina de Cupcakes da marca Britânia.

Ingredientes:


1 ovo batido inteiro
1 colher de sopa, de açúcar demerara
5 colheres de sopa de amendoim torrado e moído
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal
1/2 colher de sopa de fermento químico



Modo de fazer:


Bata primeiro o ovo, depois acrescente o açúcar.
Quando já estiver homogêneo acrescente o amendoim, o sal e o azeite.
Por último o fermento, só misturando,sem bater.

Coloque em forminhas de papel nº 2 e deixe assar na máquina por 8 a 10 minutos.

terça-feira, 8 de outubro de 2013

Massa Fresca sem glúten e sem leite: Miriam Nunes Vieira Pereira



Massa fresca sem glúten e sem leite: Miriam Nunes Vieira Pereira


Receita:

Lasanha com massa fresca. A sobra da massa virou talharim. A receita? No curso da Acelbra-SC

Massa de lasanha:

2 1/2 xícaras de fécula de batata (250 g)
3 xícaras de amido de milho (250 g)
1 xícara de farinha de arroz (200 ml)
1 colher de sopa de CMC
1 pitada de sal
6 ovos
1/4 de xícara de óleo
Água para dar ponto se necessário


Modo de fazer:


Misture os secos. Acrescente os ovos e o óleo. Sovar bem. Se ficar muito seca, ir adicionado água as colheradas. Abrir entre dois plásticos, e cortar. Não precisa cozinhar antes de montar a lasanha. Assar a 180 graus por cerca de 1 hora, coberta por papel alumínio.
Esta massa aceita outro tipo de corte.
Adaptação da receita postada no blog
http:senzaglutinipertuttiigust.blogspot.com

Gostaria de demonstrar meu apreço, a está minha amiga culinarista de mão cheia,natural de Criciúma,residente em  Florianópolis,voluntária na Acelbra de Santa Catarina.

Dicas da Josy: Essa massa é muito versátil. Já a fiz como canelone, ravioli com vários recheios, rondelli, e pasmem serve até para fazer pastel doces e salgados.
Quem não lembra dos cigarretes de queijo ou de banana.
Está mulher maravilhosa cozinha e ainda tem uma linda família que se delicia com seus quitutes.

Cupcake de farinha de coco , amêndoas com frango e legumes

                                  Ingredientes
                                   Assando
                                  Já feitos!

Cupcake de farinha de coco, amêndoas com frango e legumes:


Ingredientes:

4 ovos grandes
3 alhos picados miúdinhos
4 colheres de sopa de azeite
1 alho poró médio picado em rodelinhas bem finas
1 peito de frango cozido e desfiado
1 tomate sem pele e sementes picadinho
1 cenoura ralada
1 cebola cortada em tiras bem finas
1\4 de pimentão vermelho picado em tiras finas
orégano
1 colher de café de cúrcuma
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de suco de limão
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de farinha de coco integral
1 colher de sopa de chia em grãos


Modo de fazer:

Colocar em uma panela uma colher de azeite e o alho e dê uma ligeira fritada. Adicionar o alho poró picado,o peito de frango desfiado, o tomate,a cenoura, a cebola, a cúrcuma o sal e o orégano e dar uma ligeira branqueada, ou melhor mexer deixar refogar por 3 minutos, para tudo ficar al dente.
Em uma batedeira bater os ovos com o fermento, fazendo uma gemada aerada e esbranquiçada.Poderá ser batido com um fouet também.
Misturar os ovos já emulsionados com o recheio já frio, as farinhas misturadas,o suco de limão , as outras 3 colheres de sopa de azeite e a colher de chia.
Colocar em forminhas polvilhadas e untadas ou de silicones.
Forno 180 graus por 40 minutos.
Rendem 10 cupcakes.




segunda-feira, 7 de outubro de 2013

Estrelinhas de coco



Estrelinhas de coco:


Ingredientes:

1 garrafinha de leite de coco grosso (200ml)
5 ovos jumbo
4 colheres de sopa de gordura de coco ou de Becel azul
100 gramas de coco ralado
50 gramas de queijo ralado , quem puder usar ( Eu não usei)
2 xícaras de açúcar
3 colheres de azeite de baixa acidez ( menos 1 por cento)
2 colheres de sopa rasa de linhaça dourada lavada, tostada e moída
1 colher rasa de fermento químico em pó
1\2 xícara de amido de milho
1\2 xícara de farinha arroz

Modo de fazer:

Bater os ovos, a gordura de coco ou a margarina até formar uma gemada clara e aerada.
Ir colocando o açúcar aos poucos e batendo bem.
Adicionar o resto dos ingredientes, intercalando, secos e líquidos.
Untar e polvilhar as forminhas , eu usei em forma de estrelas e de empadas pequenas.
Levar ao forno pré aquecido por 180 graus por 30 minutos.
Deixar esfriar.
Poderão ser usadas forminhas de papel e de silicone.

 


quinta-feira, 3 de outubro de 2013

Dicas de Mestre: Escola de gastronomia e confeitaria do Senac

Dicas de Mestre: Escola de gastronomia e confeitaria do Senac.


Intruções:

1. Leia toda a receita e tenha certeza de ter todos os ingredientes para assar o seu bolo perfeito. Se você esquecer de um ingrediente ou colocar um errado, o resultado pode ser desastroso. Retire os ingredientes que ficam na geladeira para fora e deixem que cheguem na temperatura ambiente. (Ovos – não mais que 30 min antes da hora da preparação)

2. Tenha certeza que você tem as formas corretas. Tamanhos impróprios causam bolos cozidos em excesso, pouco cozidos ou feios. Unte o interior usando manteiga e farinha e retire o excesso. Reserve.

3. Pré-aqueça o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. A posição da prateleira é mais um ponto importante. Antes de ligar o forno, ajuste a prateleira à posição designada pela receita. Para bolos a melhor posição é no centro do forno. A temperatura do forno para bolo simples deve ser de 180°C, ou seja, forno médio.

4. Meça exatamento todos os ingredientes usando copos medidores para secos e líquidos. Peneire todos os ingredientes secos. Bater bem a manteiga e o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar as gemas e continuar batendo.
Acrescentar as farinhas e o líquido, por etapas alternadas, para obter uma mistura homogênea. Acrescentar delicadamente as claras batidas em neve, para que o ar não se perca. O fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida.

5. Encha 2/3 das formas com o bolo e em alguns casos dê uns tapinhas com a forma em cima da mesa para que as bolhas de ar subam para a superfície.

6. Fique sempre de olho no tempo, se você possuir um timer, use-o. Não abrir o forno antes de 15 a 20 minutos.Uma boa regra é sempre conferir o bolo 8 minutos antes do tempo estipulado pela receita. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo para checar a consistência, se ele sair limpo o bolo está pronto, mas se sair sujo espere mais 4 minutos e olhe novamente.

7. Retire a forma do forno e coloque sobre algum tipo de grelha e deixe esfriar de 10 a 20 minutos. Passe uma faca em volta da borda da forma para soltar o bolo. Segurando a grelha sobre a forma, gire para retirar o bolo. Deixe esfriar completamente.

Os Ingredientes:

A Gordura – faz o bolo ficar macio, atenuando a ação da farinha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser batidas energicamente com o açúcar. O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado, compacto, indigesto. Sua falta faz com que o bolo fique seco, duro.

O amido de milho – deixa à massa leve, mais leve que a farinha de trigo, vai permitir que seu bolo fique mais macio e saboroso.

O Açucar – na maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação destes dois elementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo seu crescimento.

Os Ovos – as gemas ajudam a estabilizar, dar liga à massa. Devem ser batidas com o açúcar e a manteiga. A s claras que dão leveza à massa devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. Só devem ser acrescentadas à massa no final, delicadamente, para que o ar não se perca.

O Fermento – o fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida, pois começa a agir quando entra em contato com os líquidos frios.

O Óleo – o óleo além do sabor, impede que o glúten se forme, pois vai envolver as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si. Vai portanto contribuir para o bolo ficar mais macio.

O Leite – o leite vai fornecer água para além da existente nos ovos, que vai contribuir para tornar o bolo mais úmido e gostoso.

A Água - quando feito com água, o bolo fica mais leve e não tao pesado e nutritivo como quando feito com leite.Também para quem é alérgico ao leite sempre tem como opção a água ou para quem não goste de leite.

O Leite e a Água morna – a água ou o lente morno ativa o efeito do fermento que vai na massa, produzindo milhões de bolhinhas, portanto contribui para tornar os bolos mais leves.

O Bicarbonato de Sódio – como o fermento ele serve para fazer o bolo crescer, ele é também adicionado junto com o fermento para neutralizar alguns ácidos na receita (vinagre, iogurte, chocolate, etc) e para adicionar maciez. Mas para o bolo crescer melhor prefira sempre o fermento. E serve também para realçar a cor do bolo principalmente em bolos de chocolate.

Recheio e Cobertura – até os mais simples bolos se transformam em grandes super-receitas quando recebem um delicioso recheio. E se tiverem um acabamento caprichado, melhor ainda, pois podem até virar bolo de festa. Branquinho, brigadeiro, leite condensado, doce de leite são algumas sugestões que podem incrementar a sua receita. Ah, importante: o bolo deve estar completamente frio para receber recheio ou cobertura. E também deixe esfriar a cobertura e o recheio por cerca de 2 horas na geladeira antes de usa-los.

Problemas:

Um bolo afundado no meio:
-Excesso de líquido
-Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
-Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)
-Temperatura do forno alta demais
-Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento
-Mistura leve colocada em fôrma grande e funda

Um bolo “solado” (achatado):
-Fermento vencido ou em pouca quantidade
-Líquido em excesso ou ovos em falta
-Pouca massa para uma fôrma grande
-Quantidade insuficiente de açúcar
-Mistura muito batida após inclusão da farinha
-Excesso de farinha

Um bolo compacto, pesado:
-excesso de gordura

O meio mais crescido e a superfície achatada:
-Forma colocada em grade muito alta
-Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.

Pão-de-ló com superfície irregular/rachada:
-Forma pequena
-Excesso de fermento
-Forno quente demais
-Massa assada em excesso

Falso pudim de leite- Bom demais! Feito na panela de pressão.




Falso pudim de leite: - Bom demais! Feito na panela de pressão.


5 ovos
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
300 ml de leite de arroz ou outro vegetal
1 colher de margarina Becel azul
1\2 xícara de amido de milho
4 colheres de sopa de farinha de arroz ( rasa)
2 colheres de sopa de fécula de batata  ( rasa)
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de baunilha
100 gramas de coco ralado
1 pacotinho de 50 gramas de queijo ralado para quem puder ( eu não usei)

Calda:

2 xícaras de açúcar 
1\4 de xícara de água filtrada


Modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos o coco ralado e se usar o pacotinho de queijo ralado.

Fazer a calda com o açúcar e a água , caramelizando a forma de pudim com furo no meio.

Colocar água na panela de pressão não ultrapassando 1\3 da forma de pudim. Para quando ferver não entrar água na forma.Eu tenho uma forma com tampa, mas poderão improvisar.

Colocar a forma caramelizada com a mistura do pudim na panela de pressão.Fechar e quando pegar pressão forte , contar 15 minutos. Desligar deixar sair a pressão naturalmente.Destampar e retirar a forma de pudim.

Levar a geladeira e desenformar frio. Caso a calda grude na parte de baixo é só dar uma passadinha no fogo e ela se liquidificará.

Dura 4 dias na geladeira.