terça-feira, 31 de dezembro de 2013

FELIZ ANO NOVO !!!!!!!

Feliz Ano Novo!!!! 


Feliz ANO NOVO para todos!!!! Muitas felicidades, alegrias, entusiasmo,perseverança e muita fé!!! Vamos colorir os 365 dias deste ano que está por vir!!!!! Até lá!!!!!

domingo, 29 de dezembro de 2013

Pavê " Duo Sabore "



Pavê  " Duo Sabore "


Ingredientes:

1 pacote de bolacha champanhe da Schär
1 lata de abacaxi em calda

Musse de chocolate:

1 pacotinho de gelatina incolor
200 ml de água morna para quente
1\2 xícara de açúcar
300 gramas de chocolate sem glúten e sem leite 
200 ml de creme de leite de polpa de coco verde
1 xícara de nozes picadas

Modo de fazer:

Dissolver a gelatina na água morna, colocar o açúcar e bater por no mínimo 10 minutos .Obtendo um suspiro branquinho e denso que não cai das pás da batedeira.
Derreter o chocolate com o creme de leite vegetal, misturar as nozes e adicionar com muito cuidado ao suspiro .Homogenizar bem.


Musse de limão:

1\2 litro de leite vegetal ( amêndoas, Avelã, castanha do pará, coco..etc)
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de margarina
2 gemas passadas na peneira
3 limões espremidos ou um pouco menos de 1\2 xícara de chá de suco de limão
2 claras batidas em suspiro com 2 colheres de açúcar

Modo de fazer:

Colocar as gemas,o leite, o açúcar e o amido de milho em uma panela, levar ao fogo e mexer sempre até ficar um creme grosso e liso. Quando tirar do fogo adicionar a margarina , mexendo sempre.Por final o suco de limão e as claras em castelo sempre tendo o cuidado de não perder o volume.


Montagem:

Molhar muito bem os biscoitos champanhe na calda do abacaxi ou se preferir em outro líquido.
Forrar a assadeira de biscoitos bem úmidos, colocar o musse de chocolate , picar os abacaxis em calda . estender e por fim o musse de limão.

Levar a geladeira pelo menos por 4 horas ou de um dia para o outro.
Decorar como quiser!
Delicioso!




terça-feira, 24 de dezembro de 2013

FELIZ NATAL!!!!!!!

Feliz Natal!!!!!


Queridos amigos do face e desta página que adoro...meus votos de feliz Natal, de paz, harmonia e de eterno amor fraternal.Que o menino Jesus abençoe cada lar, mesa farta e o coração de todos meus amigos e colegas virtuais. E que este cantinho possa estar um pouquinho em cada mesa e em cada coraçãozinho!
Amo vocês turminha..que a felicidade brilhe no lar de cada um de vocês!!!!!
Beijim!!!!! milhares....muitos...açucarados e cheio de eterna amizade!
JOSY  GOMEZ

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Pão francês de azeitonas e gergelim negro

                                  150 gramas de farinha Schär,açúcar e a água
                                   Azeitona picadinhas e a margarina
                                      Esponja depois de 30 minutos
                                    Ponto da massa
                                    Pães crescidos
                                  Formato de rosca
                                  Pães assados.


Pão Francês de azeitonas e gergelim negro:


Ingredientes:

500 gramas de farinha Mix pan Schär
4 colheres rasas de farinha de grão de bico
500 ml de água morna
2 colheres de sopa rasa de fermento biológico para pão
1 colher rasa de sopa de sal
3 colheres rasa de sopa açúcar
4 colheres rasa de sopa de margarina Becel  Azul
gergelim negro
15 azeitonas sem caroço picadas bem miúdas.

Modo de fazer:

Colocar a água morna, o açúcar, as 150 gramas de farinha Schär e o fermento para pão em uma tigela e deixar descansar por 30 minutos.
Depois de feita a esponja e ele estiver bem aerada, colocar as farinha misturadas e peneiradas.Adicionar o sal, a manteiga e as azeitonas picadinhas. Deixar descansar 20 minutos.
Fazer os pães, eu fiz tipo baguete e rosca com gergelim. Pincelar com margarina derretida e jogar o gergelim. Deixar crescer por 40 minutos.
Assar em forno por 180 graus por 35 a 40 minutos ou quando o pão estiver meio dourado.

domingo, 22 de dezembro de 2013

Estrogonofe de frango com creme de leite de polpa de coco verde

                                  Estrogonofe pronto
                                  Copinhos de creme de leite de coco verde congelado




Estrogonofe de frango com  creme de coco verde sem glúten e sem leite:


400 ml de creme de leite de coco verde ( dois copinhos que tenho congelado)
6 tomates sem pele e sem sementes
6 alhos picados miudinho
1 cebola cortada bem miúda 
1\2 xícara de cheiro verde picadinhos
1 quilo de peito de frango picado em cubos de 1 cm por 1 cm
1 xícara de  cogumelos fatiados.
1 colher de sopa de  mostarda sem glúten
3 colheres de sopa de ketchup sem glúten
3 colheres de sopa de  vodka sem glúten
4 colheres de sopa de azeite menos 1 por cento de acidez
sal a gosto.


Mode de fazer:

Levar em uma panela o azeite, o alho e a cebola para fritar bem.
Deitar os cubos de peito de frango, colocar o cheiro verde e sal.
Depois de bem refogado e macio colocar os tomates picadinhos e batidinhos, eu gosto mais bater com a faca para os gruminhos ficarem se desfazendo no molho.
Depois de feito o molho, colocar a mostarda, o ketchup , os cogumelos fatiados e o creme de leite de coco verde.Deixar apurar mexendo sempre.
Flambar a Vodka e jogar por último.Mexer bem.
Servir com arroz branco soltinho e batatinha palha.

Obs: Para quem não sabe o que é flambar , é colocar a bebida em uma concha e levar em cima do fogo acesso do fogão. Logo o liquido pegara fogo e perderá o teor alcoólico , dando somente um gosto almiscarado ao creme do estrogonofe.


Receita do creme de leite de polpa de coco verde:


Creme de leite de coco verde e castanha do Pará:



Ingredientes:


Polpa branca de 4 cocos verdes
2 xícaras de água de coco
3\4 de xícara de castanha do Pará deixadas de molho uma noite trocando três vezes de água.


Modo de fazer:


Descascar as castanhas e retirar a casca marrom escura.
Bater as castanhas do pará que ficaram de molho de uma noite para o dia, com uma xícara de água de coco.
Passar em uma peneira normal para ver se não tem nenhum pedaço grande.
No liquidificador deitar a segunda xícara de água com a polpa de coco e deixar as duas misturas baterem por 10 minutos.
Caso fique muito grossa poderá colocar 1\4 de xícara de água , o meu não precisou ficou branquinho e cremoso.
Eu congelo em copinhos de sobremesa . Levo ao freezer para congelar em aberto e depois ensaco e dato para futuro uso.
O creme de leite vegetal tem tudo que precisamos, a gordura da polpa do coco, a castanha do Pará para dar consistência e a água de coco que hidrata e dá conservação.
Uma substituição muito rica para musses, estrogonofes, cremes e até gelatinas cremosas.


quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Panetone Salgado com mix de farinhas executado por Izabel Souza Jorge.

Panetone Salgado com mix de farinhas executado por Izabel Souza Jorge.



Essa foto foi mandada por Izabel Souza Jorge que executou o Panetone Salgado com Mix de farinhas.Olha que lindo!
Isso prova que seguindo certinho , não trocando ingredientes e colocando muito amor...tudo dará muito certo.
Izabel arrasou!!! Amei!!!!

http://saboresdacozinhasemgluten.blogspot.com.br/2013/11/panetone-salgado-de-frios-com-mix-de.html


Foto do acervo pessoal de Izabel Souza Jorge.

terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Bolo Húngaro funcional natalino.



Este bolo é um doce muito fino e de sabor delicado.Digno da sua ceia de natal.

Bolo Húngaro funcional natalino:


Ingredientes:

9 colheres de suco de laranja
3 colheres de sopa de linhaça dourada moída
1\2 xícara de chá de óleo de girassol
1 xícara de água de coco
1 colher de sopa de suco de limão
3\4 de xícara de açúcar demerara ou mascavo
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa bem cheia de fermento químico em pó
1\2 xícara de farinha integral de coco
1\2 xícara de farinha de quinoa
1\2 xícara de farinha de banana verde
1 xícara de creme de arroz
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 banana firme cortada em quadradinhos
1 pera cortada em quadradinhos com casca
7 ameixas picadas
7 damascos picados
1 xícara de passas brancas
10 castanhas do Pará cortadas grosseiramente
1 pitada de sal
1\2 colher de café de bicarbonato de sódio
1\2 colher de café de gengibre em pó


Modo de fazer:

Em uma tigelinha misturar a farinha de linhaça dourada moída com as 9 colheres de sopa de suco de laranja e a colher de suco de limão.
Deixar descansar por no mínimo 30 minutos.
Deixar as passas de molho na xícara de água de coco.
Em uma tigela peneirar as farinhas, o cacau,o gengibre, o bicarbonato, o sal, e o fermento químico.Misturar tudo muito bem e peneirar.
Em seguida ir misturando vigorosamente os secos e os líquidos.
Adicionar as frutas secas e as in natura .
Homogenizar muito bem.
O ponto desta massa é firme e bem pesada.
Colocar em uma forma de bolo inglês média  untada com óleo e polvilhada com creme de arroz misturada com cacau.
Forno 170 graus por 50 minutos ou enfiando um palito saia seco.

Obs: Este bolo é uma iguaria para um bom chá, café ou ser servido com bolas de sorvete.
Dura 3 dias sem ressecar , é muito úmido e delicioso.

terça-feira, 10 de dezembro de 2013

Pão de sal normal, com presunto e com goiabada

                                   Assados
                                   Com presunto
                                   Por dentro...muito aerado
                                   Com goiabada..aff ..adorei!


Pão de sal normal, com presunto e com goiabada:


Ingredientes:

500 gramas de farinha Míx Pan  Schär
Meio litro de água norma
1 colher rasa de sopa de sal
2 colheres rasas de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de margarina Becel Azul
2 colheres de sopa rasa de fermento biológico para pão.


Modo de fazer:

Colocar 250 ml de água morna, o açúcar e 100 gramas de farinha Mix Pan Schär.
Deixar levedar por 20 minutos.
Colocar a margarina para derreter,  adicionar na tigela com a farinha peneirada e o resto da água.Amassar bem para tirar todos os grumos.
Por final adicione o sal, mexa bem e o fermento levedado.
Amasse bem  por 5 minutos.Deixe descansar por 20 minutos coberta por um pano.
Torne a amassar,jogue em uma bancada de mármore polvilhada de amido de milho ou fécula de batata, role a massa e faça os pães com ajuda das farinhas, tome bastante cuidado para não agregar farinha demais é só um pouquinho.Faça  pães  normais , com presunto picado e recheie alguns de goiabada.
Deixe crescer por 30 minutos ou dobrarem de tamanho . Pincele com margarina derretida e asse em forno aquecido em 20 graus  por 40 minutos.


segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Pão francês com farinha Schär- Míx Pan Salgada

                                  Fofinhos
                                  Rende bem e o miolo fica muito aerado


Pão francês com farinha Schär- Míx Pan   Salgada:




 1\2 quilo de farinha Míx Pan
 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
 2 colheres de fubá ou farinha de milho batida
 1 colher de sopa de mel 
 2 colheres de açúcar
 1 colher de sopa bem rasa de sal
 1 envelope de fermento biológico
 3 colheres de sopa de Becel derretida
 500 ml de água morna

Modo de fazer:

Colocar os 500 ml de água morna, o açúcar, o mel,  o fermento biológico e deixar descansar por 30 minutos. Misturar , peneirar as farinhas e o sal . Colocar em uma tigela grande, adicionar a margarina derretida e por fim a mistura levedada do fermento . Amassar bem, sovar uns 5 minutos para ativar a massa.Deixar crescer por 20 minutos e tornar a amassar.Colocar farinha de arroz ou polvilho doce na bancada e jogar a massa,dar uma rolada e fazer as bolinhas com ajuda da farinha..mas sempre tendo o cuidado para não agregar demais, somente para dar forma. Passar margarina derretida em cima e deixar crescer por mais 30 minutos. Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 45 minutos. Obs: quando for assar colocar dentro do forno uma forma com água fervendo para dar maior umidade.

Creme de leite de coco verde e castanha do Pará

                                  Rendimento 800 ml
                                  Batido e coado
                                  Consistência ótima
                                  Eles prontos para congelar.


Creme de leite de coco verde e castanha do Pará:


Ingredientes:

Polpa branca de 4 cocos verdes
2 xícaras de água de coco
3\4 de xícara de castanha do Pará deixadas de molho uma noite trocando  três vezes de água.

Modo de fazer:

Descascar as castanhas e retirar a casca marrom escura.
Bater as castanhas do pará  que ficaram de molho de uma noite para o dia, com uma xícara de água de coco.
Passar em uma peneira normal para ver se não tem nenhum pedaço grande.
No liquidificador deitar a segunda xícara de água com a polpa de coco e  deixar as duas misturas baterem por 10 minutos.
Caso fique muito grossa poderá colocar 1\4 de  xícara de água , o meu não precisou ficou branquinho e cremoso.
Eu congelo em copinhos de sobremesa . Levo ao freezer para congelar em aberto e depois ensaco e dato para futuro uso.
O creme de leite vegetal tem tudo que precisamos, a gordura da polpa do coco, a castanha do Pará para dar consistência e a água de coco que hidrata e dá conservação.
Uma substituição muito rica para musses, estrogonofes, cremes e até gelatinas cremosas.

domingo, 8 de dezembro de 2013

Quindim de Ia Iá ...Salve a Bahia de Nosso Senhor!!!!

                                  Massa descansando
                                  Forminhas passadas na margarina ...generosamente.
                                  Polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
                                  Quindim já assado
                                   Quindim  de nozes
                                  Quindim enformado
                                  Uma festa!!!!!!


Quindim de Ia Iá ...Salve a Bahia de Nosso Senhor!!!!


Ingredientes:


50 gemas
1 quilo e meio de açúcar
150 gramas de becel azul
500 gramas de coco ralado
1  xícara de água quente.
1 colher de chá de baunilha ( eu não uso)
1 pitada generosa de sal.


Modo de fazer:

Primeiro passo:


Untar generosamente de margarina as forminhas e passar deliciosamente no açúcar de confeiteiro. Isso dará o brilho e o espelho do quindim.


Segundo passo:


Em uma tigela colocar a água quente ,a margarina becel, o coco ralado , o sal e o açúcar. Deixar descansando duas horas.
Em outra tigela ir preparando as gemas. Em uma peneira fina ir passando as gemas sem passar a colher em baixo. Costumo passar de cinco de cada vez. Tomar o cuidado de nunca forçar o passar , pois esse sistema é para retirar a película da gema, que dá o cheiro e gosto característico do ovo.
Depois de passar todas , misturar a primeira etapa. Bater bem e deixar descansar por uma noite na geladeira.
No dia seguinte tornar a misturar muito bem.Esse processo todo é para as gemas ganharem o doce do açúcar e o gosto maravilhoso do coco ralado.


Terceiro passo:



Colocar as forminhas em uma assadeira grande e colocar nesta forma água fervendo até a metade.Colocar em forno previamente aquecido por 15 minutos em 180 graus . Assar em banho maria por 1 hora ou dourarem completamente em cima.


Quarto passo:



O segredo do quindim é desenformar frio, passando uma faca nas laterais e retirar com cuidado para não quebrar. Caso esfrie demais é só passar a forminha no fogo para derreter um pouco o espelho.


Eu particularmente tenho adoração por quindim, e hoje é muito difícil comermos uma iguaria verdadeira desta. 
Rendimento: 100 quindins de festa ou 5 quindins enformados de médio tamanho.

As claras que sobrarem poderão sem congeladas  para fazer bolos de anjo,suflês,omeletes somente de claras, musses e outras coisas que a imaginação mandar. Aconselho congelar  de 5 em 5 assim será muito mais fácil de usar.


quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

Panetone Divino Sabor




Panetone Divino sabor:


Esponja: 1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico
               2 colheres de sopa de açúcar
               1\2 xícara de creme de arroz
               200 ml de água morna

Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por meia hora com papel filme cobrindo.


Ingredientes:

2 ovos
4 gemas
100 gramas de becel azul
6 colheres de sopa de mel de laranjeira
3 colheres de sopa de psylium
1\2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas vezes
1\2 xícara de amido de milho
1 xícara e meia de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1 garrafinha de leite de coco
100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as frutas cristalizadas de molho )
1 xícara de passas
1 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei abacaxi cristalizado
1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos
suco de  meio limão
1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
essência de panetone a gosto ( Não usei)


Modo de fazer:

Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar uma gemada forte e aerada.
Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de coco, o psylium batendo em velocidade média.
Misturar as farinhas as cascas de limão , de laranja , o fermento químico e ir adicionando pouco a pouco  a gemada .
Por final adicionar o fermento levedado .
O ponto da massa é  pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir trabalhando a massa.
Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de laranja e as nozes picadas.
Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco mais de amido de milho.
Colocar em formas de panetone.
Fazer um corte em cruz em cima e passar  margarina derretida com 2 gotas de café.
Deixar crescer por 1 hora.
Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por 50 minutos ou ficar moreninho e batendo o dedo no meio saia um som oco.

Rendimento dois panetones de 300 gramas.

Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1 xícara e meia de chocolate picado