quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Biscoitinho de Maínha

Biscoitinhos de Maínha:



A pasta de amendoim é muito rica em nutrientes:


Biscoitinhos de Maínha:


2 ovos inteiros
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 xícara e 1\4 de Becel azul sem leite
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de arroz
1\4 de xícara de fécula de batata
1\4 de xícara de fubá fininho
2 xícaras de amido de milho
1 colher de café de fermento químico


Modo de fazer:


Na batedeira ,bater os ovos, o açúcar,a manteiga e a manteiga de amendoim.Bater por 5 minutos até obter um creme esbranquiçado e homogêneo.
Depois de desligar a batedeira, ir adicionando as farinhas misturadas , peneiradas e o fermento químico de bolo.
Com o auxilio de de um bico estrela de confeitar, ir fazendo os biscoitos, pitangando em uma assadeira que não necessita ser untada.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 15 a 20 minutos ou até começar dourar  em baixo.
Não deixar passar do ponto e  esfriar bem.




quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Panetone de nozes e chocolate belga, gluten free, lacto free e sem conservantes

A farinha de banana verde e a biomassa são  grandes aliadas do intestino:


 A banana verde ganhou destaque na nutrição por possuir amido resistente, que não é digerido e absorvido, sofrendo fermentação no intestino grosso. Desta maneira, resulta em substâncias que atuam como fonte de energia para produção de bactérias benéficas da nossa flora intestinal.

Panetone especial de Nozes e Chocolate Belga:



5 gemas
2 colheres de sopa generosas de mel de laranjeira
1 xícara de açúcar demerara
2 xícaras de Pan Mix Schär  ( 300 gramas)
1 caixa de creme de arroz     ( 200 gramas )
1 xícara de farinha de milho batida e passada na peneira  ( 100 gramas)
2 colheres de sopa de farinha de quinoa  ou banana verde ( 30 gramas )
2 colheres de sopa de psyllium
1 colher de chá de fibra de maça ( opcional )
1\2 xícara de amido de milho ou fécula de batata
3\4 de xícara de óleo de girassol
1 pitada de sal
1 colher de sopa casca de limão finamente ralada
1 colher de sopa casca de laranja finamente ralada
1 colher rasa de fermento químico de bolo
1 sachê de fermento biológico de pão
2 colheres de açúcar comum
3 colheres de sopa generosas de biomassa de banana
1 xícara de suco de abacaxi concentrado
1 garrafinha de leite de coco
1 colher de chá de vinagre branco ( eu uso de maça ou de arroz, são mais leves
1 xícara de água mineral
1 xícara e meia de nozes picadas
1 xícara e meia de chocolate meio amargo ou Belga ( Sem glúten e sem leite )
2 colheres de sopa de Becel sem leite para pincelar.


Modo de fazer:

Primeiro:
Em uma tigela colocar 1 xícara de água morna, 2 colheres de açúcar normal, o sachê de fermento biológico para pão e 1\2 xícara de creme de arroz.
Deixar levedar por 30 minutos em lugar abafado e coberto por filme plástico.

Segundo:

No liquidificador bater o leite de coco, o suco de abacaxi, o óleo de girassol,o mel, o vinagre branco a biomassa de banana, o psyllium, a fibra de maça, o açúcar ,a pitada de sal, o fermento químico para bolos e as gemas de ovos, retirada a película para não dar o cheiro forte característico.Bater por 5 minutos.

Terceiro:

Na batedeira adicionar as farinhas misturadas e peneiradas, as raspas de limão e de laranja, o fermento levedado e a massa do liquidificador.
Bater  por 5 minutos, obtendo uma massa lisa e agarrando nas pás.
Por final adicionar as nozes e as gotas de chocolate.Misturando bem.
Um pequeno segredo: Misture as nozes em uma colher de sopa de farinha de arroz e as gotas de chocolate deixar na geladeira até a hora de adicionar, isso evita de irem ao fundo ou sumirem no assar.

Quarto:


Colocar em formas de panetone , eu coloquei em 1 grande e 5 pequenas  ( Mínis ).
Pincelar bastante margarina Becel sem leite por cima .
Deixar crescer por 2 horas ou até dobrarem de tamanho e ficarem aerados


Quinto:

Assar em forno em 180 graus por 45 minutos os pequenos e 1 hora e 20 minutos o grande.
Sempre respeitando  o forno de cada um.
Uma dica estará assado quando dourar em cima e bater o dedo no meio ..não afundar mais e parecer oco.

Cortar frio e para trufar é sempre melhor deixar esfriar, embalar bem e rechear no dia seguinte.

Uma delícia!!!!!!






quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira versão " 2 "


Pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira versão " 2 "




Pão de cachorro quente com Mix Pan Schär


Palavras da Mestre MIRIAM:


É a mesma receita do outro pão, apenas troquei todas as farinhas pelo Mix Pan da Schär e retirei a goma xantana.


2 copos de farinha Mix Pan da Schar (250 ml)
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de sal
2 ovos
1 copo de água
4 colheres de sopa de óleo

Na badeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Deixar crescer a assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 200 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.
Para ver quando o pão está crescido e pronto para ir ao forno, coloque um pedacinho da massa num copo com água em temperatura ambiente. Quando a massa boiar, o pão estará crescido.








domingo, 7 de dezembro de 2014

Pão de vento na omeleteira com recheio

Pão de vento na omeleteira com recheio:



 

Ingredientes:

1 ovo
2 colheres de sopa generosas de goma de tapioca ( aquela pronta para fazer na frigideira )
1 colher de sopa rasa de aveia sem glúten
1\2 colher de sopa de farinha de semente de girassol ou linhaça dourada
ervas a gosto
1 colher de café de fermento químico de bolo
2 colheres de sopa  água
2 tomatinhos cerejas
1 colher de sopa de espinafre cozida.
sal a gosto


Modo de fazer:

Bater bem o ovo com um garfo, antes sempre tiro a película da gema.Adicionar as colheres de tapioca,a aveia, e a farinha de semente de girassol.Bater bem.
Adicionar a água, o sal, as ervas , os tomatinhos picados , a espinafre e o por fim o fermento em pó.
Ligar a omeleteira e passar um papel absorvente com uma gota de azeite.
Deitar a massa e esperar o tempo de cada máquina.
Deixar assar bem..e ula lá !
Uma refeição completa e saudável!

sábado, 6 de dezembro de 2014

Bolinhos de maracujá com chocolate:



Bolinhos de maracujá com chocolate:


Ingredientes:

4 ovos
1 xícara e meia de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
1\4 de xícara de coco ralado
1 xícara e 3\4  de açúcar comum ou demerara
1 pitada de sal
1\2 xícara de suco de laranja
1\2 xícara de suco concentrado de maracujá
4 colheres de sopa de becel azul sem leite ou gordura de coco
1 colher de sopa de fermento químico para bolos
1\2 xícara  de cacau em pó ou chocolate dois frades


Modo de fazer:

Bater na batedeira os ovos com açúcar até ficar uma gemada aerada e bem forte, mais ou menos uns 10 minutos.
Moderadamente ir adicionando a margarina que já deverá estar fora da geladeira e na temperatura ambiente.
Adicionar as farinhas e o coco ralado, sempre com a batedeira no mínimo.
Separar 1\3 da massa em uma tigela e adicionar o suco de laranja e o cacau em pó.Mexendo bem e deixando uma massa bem lisa.
O restante, 3\4 da massa,adicionar o suco de maracujá, o sal  e o fermento químico de bolos.
Bater mais 1 minuto para misturar bem.
Em uma assadeira de muffins  ou de empadas, colocar forminhas de papel.Deitar primeiro a massa de maracujá e depois pingar a massa de chocolate em cima.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 30 minutos .
Pode servi-los assim ou com cobertura de buttercream.
Para festinhas é uma boa pedida!



segunda-feira, 1 de dezembro de 2014

Pão de Fubá de forma

Pão de Fubá de forma:




Ingredientes:

2 ovos 
1\4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa cheias de margarina Becel sem leite
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de chá de fermento químico de bolo
1 colher de sopa de fermento biológico seco de pão
3 colheres de sopa de psylium
1 xícara de leite vegetal ou água.
1 garrafinha de leite de coco  ( 200 ml )
1 xícara de fubá fininho
1 xícara de farinha Mix Pan Schär
2  xícaras de creme de arroz
Erva doce  ( opcional )
Obs: caso queira fazer recheado :
 Poderá juntar 200 gramas de linguiça frita e bem picadinha , depois da massa pronta e antes de colocar para crescer.

Modo de fazer:

Em uma tigela  colocar o fermento para pão, o açúcar ,1 xícara de creme de arroz e a xícara de leite vegetal morno.Deixar levedar por 30 minutos.
Na batedeira juntar , o leite de coco,o vinagre, a margarina, o sal , o psyllium e os ovos. Bater bem.
Adicionar as farinhas misturadas e peneiradas.
Adicionar o fermento levedado e o químico.
Bater por 5 minutos.
Untar duas formas de pão de forma pequenas e polvilhar com fubá.
Deitar a massa ,que é aerada e mole e deixar crescer por 40 minutos.
Assar em formo pré aquecido em 200 graus e assar por 45 minutos ou até dourar em cima.
Cortar frio!!!!!

Tabela de pesos e medidas:

Tabela de pesos e medidas:


Sabe estive pensando, hoje muitas receitas estão sendo feitas sem as pessoas perceberem que o que muda é o jeito de escrevê-las.
Muitas receitas já foram testadas e com sucesso em medidas caseiras , e nem sempre as pessoas de cidades distantes, tem uma balança ao seu dispôr.
Por essa razão abaixo identifico as medidas:


Equivalência dos líquidos:


1 copo americano:             250 ml
1 xícara de chá    :             240 ml
1 xícara de chá    :               16  colheres de sopa
1 colher de sopa  :               15 ml
1 colher de chá    :                 5 ml
1 colher de café   :               2,5 ml


Equivalência de sólidos:


Uma xícara de chá medida:


Açúcar               :               180 gramas
Açúcar de confeiteiro:         140 gramas
Farinha de arroz :                140 gramas
Farinha de mandioca :         150 gramas
Fubá                  :                120 gramas
Amido de milho  :                120 gramas
Chocolate em pó :               120 gramas
Farinha de rosca :                 80 gramas
Fécula de batata :                150 gramas
Polvilho doce ou azedo :      150 gramas
Mel                    :                 300 gramas
Margarina e manteiga    :       200 gramas
Queijo parmesão           :        80 gramas
Arroz cru                              210 gramas
Uva passa                     :       140 gramas


Uma colher de sopa:


Farinha de arroz             :         20 gramas
Açúcar                           :         25 gramas
Açúcar de confeiteiro     :         10 gramas
Creme de leite                :         15 gramas
Farinha de rosca             :        10 gramas
Azeite ou óleo                :         15 gramas
Margarina                       :         20 gramas
Sal                                  :         10 gramas
Fermento em pó              :         10 gramas
linhaça                            :          25 gramas


Isso nos faz ver que as receitas de pão que pedem 2 xícaras de farinhas... são similares à 300 gramas de farinha preparada.
Ex: 1 xícara de farinha de arroz,  140 gramas, 1\2 xícara de amido de milho , 60 gramas , 1\2 de polvilho doce ou fécula de batata  ,75 gramas e 1 colher de sopa cheia de farinha de linhaça ,são exatamente 300 gramas de farinha para fazer o pão sem glúten .

Vamos entender cada receita e rever nossos conceitos!
Espero ter ajudado, beijos amiguinhas de luta!!!!!

sábado, 29 de novembro de 2014

Cuscuz Paulista




Cuscuz Paulista:


500 gramas de farinha de milho
1 colher de sopa rasa de sal
2 cebolas raladas
4 dentes de alho picado bem miudinhos
1\2 xícara de azeite de boa qualidade
1\4  xícara de óleo de milho ou girassol
5 tomates sem sementes picados em cubo
1\2 pimentão vermelho picadinho
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha
1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha
1 peito de frango pequeno 
2 xícaras e meia de água 
2 latas de sardinha de boa qualidade em óleo comestível
4 ovos cozidos
1 xícara de azeitonas verdes

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o peito de frango , a água para ferver e cozinhar al dente.Reservar o caldo de frango e desfiar a carne branca.
Em uma panela colocar o azeite, o óleo , os alhos e as cebolas picadas.Fazer um refogado.Juntar as azeitonas, 1 lata de sardinha , o pimentão,  a pimenta , a carne cozida e desfiada de frango.
Deixar apurar e testar o sal., sempre lembrando que ainda vai ser adicionada a farinha de milho, precisando assim o gosto do sal estar mais apurado.
Juntar a salsinha , a cebolinha no refogado ,deitar a farinha e o caldo de frango reservado.
Misturar bem e deixar cozinhar até soltar do final da panela, como uma massa de docinhos.
Em uma forma untada com azeite , decorar com a lata de sardinha restante, azeitonas, rodelas de tomate, os ovos partidos e tiras de pimentão.
Colocar a massa já pronta e apertar bem com uma colher.
Deixar esfriar , soltar as laterais e desenformar em um prato bonito!
Muito gostoso e vai como acompanhamento de tudo!
Perfeito!


quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Bolo do Céu

BOLO DO CÉU:





Bolo do Céu:


Ingredientes:

4 ovos
1 xícara de suco concentrado de abacaxi mais 1\4 de xícara.
1 xícara de creme de arroz
1\2 xícara de amido de milho
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\3 de xícara de coco ralado
3 colheres de sopa  cheias de Becel azul sem leite ou  1\2 xícara de óleo de girassol
1 xícara e meia de açúcar demerara ou o comum
1 colher de sopa de fermento químico para bolos
1 pitada de sal


Calda:

1 vidro de leite de coco ( 200 ml )
1\2 xícara de açúcar


Modo de fazer:


Na batedeira levar os ovos, o açúcar e a pitada de sal , batendo por 10 minutos até virar uma gemada forte e esbranquiçada.
Baixar a velocidade e ir alternando, líquidos , as farinhas previamente misturadas e peneiradas.
Por fim colocar a margarina ou o óleo, sem perder o aerado da massa e finalizar com fermento químico.
A massa fica bem bonita .
Untar e polvilhar uma assadeira de furo no meio e assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos .
Desenformar morno.

Calda de coco:

Levar o leite de coco e o açúcar ao fogo , deixar ferver por 3 minutos e jogar por cima do bolo fazendo pequenos furinhos com um garfo para penetrar bem.
Polvilhar coco ralado fininho ou açúcar de confeiteiro.







quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Torta de Palmito e Cogumelos Paris



Torta de Palmito e cogumelos Paris:


2 ovos
1\4 de xícara de óleo de milho ou girassol
1\4 de xícara de azeite de boa qualidade ( Eu usei o Gallo )
2 colheres de sopa de maionese bem cheias ( verificar a rotulagem, sem glúten e sem leite )
1 colher de café de sal
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
2 colheres rasas de sopa de fubá ( Eu usei o Moinho )
1\2 xícara de água gelada ( ir adicionando aos poucos)
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Amassar todos ingredientes até formar uma bola de massa lisa e flexível, caso precise, adicione mais duas colheres de creme de arroz.
Deixar descansar 15 minutos a massa coberta por um pano ou filme plástico.



Recheio:



4 colheres de azeite de boa qualidade
1 vidro grande de Palmito de boa qualidade
lata de ervilha
200 gramas de cogumelos, lavar bem para retirar a salmoura.Passo bastante água.
1 cebola grande cortada em quadradinhos
4 dentes de alho picado bem miudinhos
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha
ervas a gosto
4 tomates picados sem semente
1\2 xícara de azeitonas verdes picadas
1\2 xícara de água
1 colher bem cheia de amido de milho
sal a gosto
pimenta ( opcional)


Modo de fazer:


Em uma panela colocar o azeite, a cebola, o alho , deixar branquear.Deitar o tomate os temperos e fazer um refogado.
Adicionar o palmito, os cogumelos fatiados fininhos,as ervilhas, as azeitonas,  deixar dar uma amolecida e pegar o gosto.
Por final adicionar a água com a colher de amido de milho diluída.
Mexer sempre até ficar meio cremoso.Acertar o sal e se preferir usar a pimenta.
Desligar e deixar esfriar.
Abrir a massa em dois plásticos para evitar quebrar.
Forrar bem a parte de baixo, não deixando muito grossa.
Colocar o recheio frio e cobrir com o restante da massa.
Passar uma gema de ovo com duas gotinhas de café para corar e deixar um aspecto bonito.
Assar em forno por 180 graus por 45 minutos ou até assar e ficar dourada.
Cortar de morna para fria.



terça-feira, 25 de novembro de 2014

Pão de vento

Pão de vento:

Sabe aqueles dias que você não tem nada em casa e ainda precisar saciar a fome e não engordar..é esse!
Tenho feito muito este pão inclusive por ir fermento químico de bolo e eu não coloco sal.
Tenho usado a aveia em flocos da Monama sem glúten..mas tenho um segredinho, quando compro o pacotinho bato no liquidificador para virar uma farinha fininha.Depois de batida passo em uma peneira e fecho bem.Acho o acabamento melhor e os pães ficam mais bonitos.



Ingredientes:

1 ovo
2 colheres de sopa de água
2 colheres bem cheias de tapioca
1 colher de aveia sem glúten batida no liquidificador ou farinha de amêndoas, fiz com as duas.
1 colher de café de chia
1 colher de café de orégano
1 pitadinha de tomilho
1 colher de chá cheia de fermento químico de bolo.
2 gotas de limão


Modo de fazer:


Bater bem o ovo com a água.Adicionar a tapioca, a aveia batida ou a farinha de amêndoas, as gotas de limão, o fermento químico de bolo e bater bem.
Por fim juntar as ervas e as sementinhas de chia.
Colocar em forminhas mínis de muffins ou de empadinhas e assar em forno quente  em 210 graus por 15 minutos.
Dão seis unidades pequenas.
Para o café da manhã é muito bom! E o melhor é assado!
Bjs!








quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Pão de Sal prático

Pão de Sal prático: Sem ovos, sem leite e sem soja

200 gramas de mix Pan Schär
200 gramas de Amido de milho
100 gramas de fécula de batata
50 gramas de farinha de arroz
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de banha de porco caseira ou becel azul
5 colheres de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
1 pacote de fermento biológico seco para pães
500 ml de água  (  250 ml de água morna e 250 ml de água com gás )
1 colher de café de cebola ralada


Modo de fazer:

Pré fermentação:

Em uma tigela colocar as 50 gramas de farinha de arroz, o sachê de fermento para pão, o açúcar  e 250 ml de água morna.
Deixei fermentar por 1 hora para melhorar a acidez e a ação do fermento .


Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas , a banha de porco ,  o sal, o vinagre, a cebola ralada , a água com gás , e o fermento levedado. 
Bater por 3 minutos.A massa fica molenga e branquinha.
Colocar em formas de muffins, de pães individuais ou de donuts .
Deixar crescer por 50 minutos e assar em forno pré aquecido a 200 graus por 40 minutos.
Deixar esfriar e congelar em porções.




terça-feira, 11 de novembro de 2014

Pão baguete sem ovos

Pão baguete sem ovos, você faz do formato que quiser!






Ingredientes:


250 gramas de batata cozida e espremida
3 xícaras medidas de farinha Mix Pan Schär ou a minha neste blog
1\2 xícara de farinha de quinoa
1\2 xícara de fubá 
1\2 xícara de amido de  milho
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 colher de café de orégano
1 colher de sopa de vinagre de maça
5 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho
1 colher de café de pectina ( opcional )
450 ml de água
1 saché de fermento seco biológico para pães

Modo de fazer:

Colocar em um bowl o fermento seco para pães, metade da água em temperatura morna, as colheres de açúcar e 1\2 de xícara de  amido de milho.
Deixar levedar por 30 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o sal,e a pectina.
Adicionar a água restante, o purê , a biomassa de banana, o vinagre , o óleo, o orégano .Bater muito bem por 5 minutos. No final adicionar o fermento levedado e bater por mais 1 minuto.
Polvilhar uma bancada com farinha de arroz ou fubá e com as mãos molhadas com água e duas gotinhas de óleo fazer a moldagem.
Pode ser baguetinhas, brioches, pão de bola ..o que a criatividade mandar.
Deixar crescer por 50 minutos ou que dobrem de volume.
Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 15 minutos, abaixar em 190 graus para mais 15 restantes.

Com a mesma massa fiz um pão de formato com linguiça caseira , feita em casa sem aditivos ou soro de leite.
Somente coloquei o recheio na massa, 300 gramas de linquiças assadas e bem picadas e 1 colher de orégano.
Deitei a massa em forma de pão e passei óleo com duas gotas de café sem açúcar por cima para dourar.
Assei em forno a 200 graus os primeiros 15 minutos e  baixei o forno a 190 graus por 35 minutos restantes.



segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Panetone

Panetone :


Esponja: 1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico
2 colheres de sopa de açúcar
1\2 xícara de creme de arroz
200 ml de água morna


Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por meia hora com papel filme cobrindo.




Ingredientes:


2 ovos
4 gemas
100 gramas de becel azul  ou 50 gramas de gordura de coco mais 50 gramas de banha caseira
6 colheres de sopa de mel de laranjeira
3 colheres de chá de goma xantana ou 3 colheres de sopa de psyllium
1\2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas vezes
1\2 xícara de amido de milho
1 xícara e meia de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de amêndoas ou farinha de grão de bico ou de banana verde
1 garrafinha de leite de coco
100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as frutas cristalizadas de molho )
1\4 de xícara de vodka  ( opcional )
1 xícara de passas
1 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei abacaxi cristalizado
1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos
suco de meio limão
1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
essência de panetone a gosto ( Não usei)




Modo de fazer:


Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar uma gemada forte e aerada.
Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de coco, o psylium ou a goma xantana, batendo em velocidade média.
Misturar as farinhas as cascas de limão , de laranja , o fermento químico e ir adicionando pouco a pouco a gemada .
Por final adicionar o fermento levedado .
O ponto da massa é pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir trabalhando a massa.
Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de laranja e as nozes picadas.
Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco mais de amido de milho.
Colocar em formas de panetone.
Fazer um corte em cruz em cima e passar margarina derretida com 2 gotas de café.
Deixar crescer por 1 hora.
Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por 50 minutos ou ficar moreninho e batendo o dedo no meio saia um som oco.


Rendimento dois panetones de 300 gramas.

Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1 xícara e meia de chocolate 70 por cento cacau.

sexta-feira, 7 de novembro de 2014

Vatapá diferente



Vatapá diferente:

4 tomates picados e retirada as sementes
1 pimentão vermelho em tiras bem finas
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
5 colheres de azeite de dendê
1 vidro de leite de coco mais 1\2 xícara de água se o fizer necessário.
1 cebola roxa
4 dentes de alho
10 azeitonas picadinhas
100 gramas de castanha de caju tostada e trituradas
250 gramas de camarão limpos
1 colher de café de gengibre ralado
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha
1\2 xícara de coentro
7 inhames médios ( tamanho de uma laranja )
sal a gosto


Em uma panela fritar e fazer um refogado com os tomates, alho,o pimentão vermelho, cebola, azeitonas, o gengibre, o louro, o azeite e o sal.Depois de feito colocar os camarões limpos e deixar apurar por 5 minutos.
A parte cozinhar os inhames, descascá-los e amassar em purê.
Bater no liquidificador o leite de coco, as castanhas de caju e os inhames em purê.
No refogado de camarão adicionar a mistura batida no liquidificador , o azeite de dendê e as ervas...coentro, salsinha e cebolinha.
Deixar apurar em ponto de pasta.
Opcional : Molho de pimenta.

terça-feira, 4 de novembro de 2014

Pão de forma semi integral , sem ovos e sem soja

Pão de forma semi integral, sem ovos e sem soja

1 sachê de fermento seco biológico para pães
3 colheres de açúcar demerara
1 colher de chá cheia de sal
700 ml de água morna
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de sopa de vinagre branco
200 gramas de farinha de arroz integral ( fiz em casa...bater bem no liquidificador e passar na peneira)
100 gramas de amido de milho
100 gramas de farinha de grão de bico
400 gramas de farinha Mix Pan Schär
1 colher de chá de Pectina menos 2 por cento ( é um ingrediente usado para fazer geléia , um espessante natural)...compro em casa de festas e confeitaria.


Modo de fazer:




Colocar o açúcar, o fermento biológico e 200 ml de água morna para levedar.Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas peneiradas e misturadas,o vinagre, a pectina, o sal , o óleo e o resto da água. Bater 5 minutos e por final colocar o fermento levedado. Bater mais 1 minuto.O ponto da massa é bem espesso..agarrando nas pás.
Colocar em duas formas de bolo inglês untadas e polvilhadas. Eu uso de teflon e economiza trabalho e calorias.
Deixar crescer por 40 minutos em lugar fechado.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus , por 45 minutos.
Deixar esfriar em uma grelha e cortar frio.




quarta-feira, 29 de outubro de 2014

Esfirras de carne , sem ovos, sem glúten, sem leite e sem soja

Esfirras de carne  sem ovos, sem glúten, sem leite e sem soja


1 batata média cozida , espremida e em purê
2 xícaras de água morna
1 sachê de fermento biológico para pão
3 xícaras de Mix pan Schär
1\2 xícara de fubá fininho
1\2 xícara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher e sopa de sal
1\2 xícara de óleo vegetal
2 colheres de margarina ou maionese sem glúten e sem leite
1 colher de café bem rasa de pectina  (opcional )

Recheio de carne crua:

500 gramas de patinho moída
1 cebola ralada
2 dentes de alho picadinhos
1 limão espremido
1 colher de sobremesa de sal
pimenta a gosto
ervas a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a batata  e fazer um purê.
Em um bowl colocar o fermento , 1 xícara de água morna, as três colheres de açúcar  e a meia xícara de farinha de arroz. Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira colocar o resto das farinhas misturadas e peneiradas,   a batata amassada, o sal , o restante da água , o óleo, a maionese e o fermento levedado.
Bater por 5 minutos.
Derrubar em uma bancada e deixar descansar por 10 minutos.
Colocar um pouco de farinha Schär , umas 3 colheres de sopa e rolar a massa.Somente  para não grudar na mão. Fazer 18 bolinhas , abrir em círculos , rechear de carne moída bem  temperada e crua, não refogar.Fechar em formato de triangulo e deixar as dobras para  baixo.
Pincelar com margarina derretida com 3 gotinhas de café , para que seja realmente sem ovos.
Deixar crescer por 50 minutos ou até dar uma boa crescida, para ficar macia e levar ao forno em 200 graus por 35 a 40 minutos.









terça-feira, 28 de outubro de 2014

Bolinhos de chuva assados vestido para festa!

Bolinhos de chuva assados... vestido para festa:


2 gemas, guarde as claras para fazer um marshmallow ( podem ser congeladas )
1 xícara e meia de suco de abacaxi ou outro suco desejado
2 colheres de sopa de linhaça dourada moída
3 colheres de sopa de gordura de coco ou óleo de girassol ou milho
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó sem glúten
1 pitada de sal
4 colheres de sopa bem cheias de açúcar demerara ou de coco
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de amido de milho
3 colheres de sopa de aveia sem glúten
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
2 rodelas de abacaxi em calda ou desidratado
3 ameixas sem caroço
10 unidades de cranberry desidratadas

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar as rodelas de abacaxi, as ameixas e as cranberrys picadas bem miudinhas, o suco de abacaxi, o óleo de coco, o sal e o açúcar.
Deixar descansar por 15 minutos.
Depois de hidratar as frutas no líquido, adicionar a linhaça moída, as gemas batidas, a biomassa de banana e as farinhas misturadas e peneiradas.Bater bem , a mão mesmo.
Por final adicionar o fermento para bolos sem glúten.Misturar muito bem.
Colocar em forminhas pequenas de empada ou de mini muffins.
Antes de assar polvilhe açúcar demerara por cima.
Assar em forno à 180 graus por 35 minutos.
Deixar esfriar e é só se deliciar.
Poderá ser polvilhado por cima canela e açúcar , como o tradicional.
Joguei mel ... para ficar mais gostoso! Ai..que pecado da gula!


Obs: Quem puder com ovos poderá usar as claras também.










Requeijão de semente de girassol


Requeijão de  semente de girassol:


Ingredientes:


1\2 xícara de sementes de girassol deixada de molho por duas horas em água filtrada e depois descartada.
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de castanha de caju
suco de 1 limão médio
1 dente de alho pequeno , onde retirei a parte do meio para não amargar
1 colher de chá de sal
1\2 colher de café de goma xantana
9 colheres de azeite com acidez menor que 1%
5 colheres de água filtrada ou mais se for necessário.




Modo de fazer:


Colocar tudo no liquidificador ou triturador, deixar bater por 10 minutos.Até que fique uma pasta homogênea e bem uniforme.


Dicas da Josy: Esse requeijão fica muito saboroso .Poderá ser adicionado ervas, cebolinha, azeitonas , açafrão, tomates secos, o que a criatividade mandar.Fiz simples e aprovei!!!!


segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Pão Preto para quem não quer engordar



Pão Preto para quem não quer engordar:


5 ovos grandes orgânicos
3\4 de purê de maça
1 xícara e meia  de farinha de castanha de caju
1 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de farinha de linhaça dourada
2 colheres de sopa de cacau
1\2 xícara de café coado forte
2 colheres de sopa de melado de cana
1 colher de sopa rasa de sal light
1\3 de xícara de azeite de boa qualidade
2 colheres de sopa de tahine
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa rasas de fermento químico para bolos sem glúten
2 colheres de sopa de sementes de girassol


Modo de fazer:

Bater bem os ovos, adicionar o purê de maça, a água, o café coado,as colheres de melado, o suco de limão,as colheres de cacau e o sal .
Depois de bem batido, adicionar as farinhas misturadas as sementes de girassol  e por fim o fermento químico para bolo.
Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês média.
Deitar a massa 
Levar ao forno pré aquecido por 45 minutos em 180 graus.
Deixar esfriar  em grelha e cortar frio.
Poderão ser feitos em forminhas redondas também para canapés.

Obs: Neste pão poderá ser adicionado nozes picadas, passas, cranberry, etc.

domingo, 26 de outubro de 2014

Requeijão de Macadâmia com ervas e pistaches

Requeijão de Macadâmia com ervas e pistaches:



1 xícara de macadâmia
2 xícaras de água

Deixar de molho por uma noite.
Desprezar a água.

No liquidificador colocar a macadâmia que ficou de  molho com dois copos de água filtrada.Deixar grossinho , se for necessário pode colocar mais 1\4 de xícara de água.
Coe em pano filó.


Outros ingredientes:


1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de agar- agar
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de limão
1 colher de chá de ervas a sua escolha
1 colher de sopa de pistaches bem picados
1 colher de chá de essência de queijo ( opcional )


Modo de fazer:

Depois de coar o leite grosso de macadâmia, colocar em uma panela com a goma agar agar, o limão, o azeite, o sal .Mexer até começar soltar da panela, uns 5 minutos .Tomar cuidado para não apurar muito.
Colocar no liquidificador e adicionar a goma xantana.Bater bem.
Por final adicionar os pistaches e as ervas escolhidas e a essência de queijo.
Colocar em potinhos e levar a geladeira.
Depois de frio ficará mais grossinho!
Uma grande opção para quem não pode com leite!!!!
Bjs!



sábado, 25 de outubro de 2014

Bolo de cenoura Black Tie

Bolo de cenoura Black Tie:


Ingredientes:


4 ovos
7 damascos turcos
1 cenoura grande ou duas médias
1 xícara de suco de laranja
1\2 xícara de óleo de milho ou girassol
1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de linhaça dourada moída
1 colher de sopa cheia de fermento químico para bolo
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de creme de arroz
1\2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de sobremesa de CMC ou mix de gomas


Calda de chocolate:
8 colheres de sopa de chocolate do Padre
12 colheres de açúcar
1\2 xícara e 2 colheres de suco de laranja
2 colheres de sopa bem cheias de gordura de coco




Modo de fazer:


Bater no liquidificador os damascos,a cenoura, o suco de laranja e o óleo .Fazer um purê mole. Reservar.
Na batedeira colocar os ovos e o açúcar, batendo em uma gemada aerada e bem consistente.
Adicionar o purê delicadamente, o fermento e com um fouet misturar as farinhas misturadas com as colheres de linhaça e o CMC 
Untar e polvilhar uma forma média redonda e assar em forno em 180 graus por 50 minutos.Desenformar.
Jogar a calda de chocolate no bolo ainda quente.




Modo de fazer a calda:


Colocar em uma panela todos os ingredientes.
Levar ao fogo, mexendo sempre até virar uma calda vidrada e brilhante.





sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Geleia de Pimenta Dedo de Moça

Geleia de Pimenta Dedo de Moça:


Ingredientes:

2 maças acidas descascadas e sem sementes
7 pimentas dedo de moça médias
1 xícara e meia de açúcar
1 limão espremido
2 copos de suco de laranja coado ( 400 ml )
1 ramo de alecrim pequeno
1 dente de alho grande
1 pitada de sal
2 cravos da Índia
1\2 colher de café de Pectina  ( opcional )

Modo de fazer:

Descascar as duas maças, retirar as sementes e ralar.
Abrir as pimentas , retirar as sementes e cortar em tirinhas bem miúdas.
Em uma panela colocar as maças raladas, as pimentas cortadinhas, o sumo de limão, o suco de laranja coado, o ramo de alecrim, o dente de alho, o sal e os cravos da Índia.Caso use a pectina adicionar e misturar bem.
Deixar ferver por 30 minutos em fogo moderado sem mexer.
Desligar ,retirar o dente de alho, o alecrim e os cravos da Índia.
Colocar em vidros limpos e esterilizados.
Deixar esfriar totalmente e somente assim ela irá ficar em uma consistência pastosa.

Essa geleia é especial para acompanhar carnes, aves e pratos a base de carne de porco.Pode ser usada com torradas,pães caseiros e é  de fácil digestão.Afrodisíaca e estimulante do metabolismo.
Adoro!!!!! Uma iguaria!!!!!

Quem achar que quer uma geleia mais picante, é só colocar mais pimentas e o contrário também!!!!

Pode ser feita sem a adição da pectina, e terá o mesmo resultado...mas sua função além da emulsão é de conservação.




quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Pão de grão de bico com orégano

Pão de grão de Bico com orégano:

2 ovos mais uma clara, e guardar a gema para passar em cima com 3 gotinhas de azeite
1 copo de requeijão de grão de bico cozido
3 copos de requeijão de água morna
2 copos de requeijão  farinha de arroz
1 copo de requeijão fécula de batata
1\2 copo de requeijão de polvilho azedo
1\2 copo de requeijão de fubá ( usei o o moinho)
1\4 de copo de  requeijão  de aveia sem glúten
2 colheres de sopa de biomassa de banana
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres rasas de sobremesa de goma xantana
1\2 copo de requeijão de óleo vegetal ( milho, canola, girassol ou azeite para quem puder)
3 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de  chia
1 colher de sobremesa de orégano
1 sachê de fermento biológico para pães


Modo de fazer:

Colocar em meio copo de água morna o sachê de fermento biológico, as colheres de açúcar  e meio copo de farinha de arroz.Deixar descansar por 30 minutos .
Bater no liquidificador o restante da água , o grão de bico cozido, a biomassa de banana, o sal, o óleo, os ovos  , o vinagre branco e a goma xantana. Bater muito bem.
Na tigela da batedeira misturar e peneirar as farinhas, adicionar a mistura do liquidificador e o fermento levedado.
Bater por cinco minutos e no final misturar as sementinhas de chia e o orégano.
Colocar em duas formas grandes de bolo inglês, untadas e polvilhadas com fubá.
Alisar e pincelar com a gema batida e se quiser polvilhe sementes de papoula, chia, gergelim, linhaça dourada, o que a criatividade pedir.
Deixar crescer por 50 minutos.
Assar em formo pré aquecido à 200 graus por 45 minutos.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.
Delícia!!!!!!!!

É tão macio que se mantem por três dias bem condicionado fora da geladeira.Bom para comer com patês, pastas mil e este aqui é de requeijão de macadâmia, com geleia de pimenta...tudo feitinho em casa e com muito amor!!!!!






quinta-feira, 16 de outubro de 2014

Pão Preto com grãos, melado de cana, kümmel e semente de girassol






Pão Preto com grãos, melado de cana, kümmel e semente de girassol :

2 ovos
2 xícaras e 1\4 de água morna
1\2 xícara de semente de girassol
3 colheres de sopa de kümmel
1\2 xícara de café coado forte
1\2 xícara de azeite de oliva
2 colher de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de chocolate do padre
1 colher de sopa de sal
1\2 de xícara de melado de cana
4 colheres de azeite de oliva
2 colheres de sopa de linhaça dourada
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de polvilho doce ( AMAFIL)
1 xícara de  de Mix Pan Schär
1\2 xícara de aveia sem glúten ( Monana)
1\2 xícara de farinha de arroz branca
1 colher de sobremesa de fibra de maça ( opcional)
1 colher de sopa de goma xantana
1 sachê de fermento biológico para pães
1 colher de chá de fermento químico para bolos
1 colher de sopa de vinagre branco ou limão


Modo de fazer:

Fermentação: Colocar o fermento biológico ,o açúcar mascavo,   1\2 xícara de farinha branca e 1\2 xícara de água morna .Deixar descansar por 15 minutos.

Na batedeira colocar o restante da  água , o café coado, o sal, o melado de cana , a goma xantana , o azeite, o chocolate, os ovos, o vinagre e as colheres de kümmel, farinha de linhaça e chia.Bater bem até virar uma massa cremosa e aerada.Colocar na batedeira em velocidade mínima , ir adicionando as farinhas misturadas

, por fim o fermento levedado e o químico.Bater por no mínimo 3 minutos. Untar duas assadeiras médias com óleo , deitar a massa , deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume..este é o segredo deste pão ficar aerado e fofo. Assar em forno 200 graus por 50 minutos.Deixar esfriar , desenformar e deixar em grelha para suar.

Observação: Este pão poderá ser feito tranquilamente sem ovos, ele também ficará saboroso.

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Bolo funcional e delicioso!!!!

Bolo funcional e delicioso!!!



                                            Rendimento 3 formas de furo no meio de 20 cm de diamêtro
                                          Cobri com açúcar de confeiteiro, simples e lindo!
                                          Macio e a textura é divina!!!


Ingredientes:

3 maças raladas com casca e tudo
1 cenoura média ralada
3 ovos
1 laranja grande espremida
1 colher de chá de suco de limão espremido
1 xícara de açúcar demerara ou de coco
2 colheres de sopa de melado de cana
1\2 xícara de óleo de milho ou outro desejado ( azeite)
1 pitada de sal
1 xícara e meia de farinha de coco integral ou a normal
1\2 xícara de farinha de banana
1\2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa rasa de fermento químico para bolos


Modo de fazer:

Em uma tigela bater os ovos, o suco de laranja, o sumo de limão, a pitada de sal na mão mesmo, sem precisar fazer uso da batedeira.
Adicionar a cenoura e as maças raladas, o melado de cana e  as farinhas misturadas.
Por final depois de bem batido , incluir o fermento em pó.
Misture bem.
Unte as formas com óleo e polvilhe açúcar.
Deite a massa até 2\3 da forma.
Asse em forno em 200 graus por 30 minutos ou até que esteja corado e comece a rachar.
Deixe esfriar, desenforme.
Muito fofo, nutritivo e fácil.
Polvilhe açúcar de confeiteiro e fica divino com sorvete de  leite de coco.
Serve muito bem como bolinhos individuais e cupscakes!
Adoroooooo!