segunda-feira, 31 de março de 2014

Pão de forma sem ovos e com farinha integral de arroz




Pão de forma sem ovos e com farinha integral de arroz:


1 sachê de fermento seco biológico para pães
3 colheres de açúcar
1 colher de chá cheia de sal
700 ml de água morna
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de sopa de vinagre branco
200 gramas de farinha de arroz integral ( fiz em casa...bater bem no liquidificador e passar na peneira)
100 gramas de amido de milho
500 gramas de farinha Mix Pan Schär
1 colher de chá de Pectina menos 2 por cento ( é um ingrediente usado para fazer geléia , um espessante natural)...compro em casa de festas e confeitaria.

Modo de fazer:


Colocar o açúcar, o fermento biológico e 200 ml de água morna para levedar.Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas,o vinagre, a pectina, o sal , o óleo e o resto da água. Bater 5 minutos e por final colocar o fermento levedado. Bater mais 1 minuto.O ponto da massa é bem espesso..agarrando nas pás.
Colocar em duas formas de bolo inglês untadas e polvilhadas. Eu uso de teflon e economiza trabalho e calorias.
Deixar crescer por 40 minutos em lugar fechado.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus , por 45 minutos.
Deixar esfriar em uma grelha e cortar frio.

A geléia de damasco também é caseira..mas fica para a próxima postagem!!!! Beijos!!!!!

sábado, 29 de março de 2014

Curau enformado de milho da roça!

Curau de milho enformado da roça:sem leite, feito de água e amor!



15 espigas de milho  debulhadas, escolher espigas molinhas e de um amarelo claro que são as mais doces e macias.
2 xícaras e meia de açúcar
6 xícaras de água filtrada
1 colher de sopa gordura de coco
1 colher de sopa de becel azul sem leite
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Retirar os grãos de milho com uma faca e depois raspar com uma colher para limpar o sabugo.
Bater no liquidificador os grãos com as seis xícaras de água.Bater por 5 minutos .Peneirar em uma peneira média. Tirando somente as membranas ..mas aproveitando toda massa.
Levar ao fogo brando, o líquido, o açúcar e a pitada de sal .Nunca esquecendo de mexer,se ficar muito grosso poderá ir pingando mais um pouquinho de água morna.
Quando estiver encorpado e brilhante estará pronto, mais ou menos uns 50 minutos.
Ainda quente colocar a gordura de coco e a margarina, mexer bem.
Enformar , polvilhar com canela e levar a geladeira por 4 horas.
Aqui em casa uns gostam com canela e outros sem...por essa razão ele fica bicolor.
Ai é só fazer festa!!!!!



Bolo de milho verde cremoso...cheiro de roça!!!!!

Bolo de milho verde cremoso


Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras bem cheias de milho verde cozido e debulhado
2 xícaras de açúcar
4 colheres de Becel azul sem leite
1 garrafinha de leite de coco
1 garrafinha medida de leite vegetal ( arroz, amêndoas, castanha de caju, etc)
1 pacote de 50 gramas de coco ralado
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de fécula de batata ou amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó


Mode de fazer:

Em um liquidificador colocar todos os ingredientes, menos o fermento em pó, bater por 5 minutos até ficar uma massa líquida e encorpada. Bater bem para diluir todos os grumos.
Colocar por final o fermento químico para bolos e bater por mais 1 minuto.
Untar e polvilhar uma forma pequena redonda e deitar a massa.
Pré aquecer o forno em 180 graus e assar por 40 minutos ou até ficar moreno em cima.
Deixar esfriar bem. Costumo fazer a noite e cortar no dia seguinte.
Não deixar assar por muito tempo para não perder a cremosidade.
Uma delícia com um cafézinho.

sexta-feira, 28 de março de 2014

Pão de cenoura e banana ...sem ovos, sem leite e sem glúten



Pão de cenoura e banana..sem ovos, sem leite e sem glúten


1 banana prata grande
2 cenouras pequenas
2 colheres de sopa de acúçar
1 pacote de 10 gramas de fermento biológico seco para pães
1 colher de chá de sal
300 ml de água morna
1 xícara e 1\4 de fubá ou farinha de milho batida e passada na peneira fina
1\2 xícara de farinha de amêndoas trituradas grosseiramente
3 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
2 colheres de gordura de coco
1 xícara e 1/2 de polvilho doce
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de fécula de batata
1 colher de sobremesa de psillyum ( pode ser comprado em cápsulas ou em farmácia de manipulação)
1 colher de chá de CMC
1 colher de café de vinagre branco ou suco de limão

Modo de Fazer:

Colocar o fermento junto com o açúcar e um pouco da água para levedura. Reserve.
No liquidificador colocar o resto da água,a banana, as cenouras, a gordura de coco,o sal, a margarina. bater bem para misturar tudo. Aos poucos  na batedeira, ir juntando as farinhas, a mistura anterior , adicione o fermento, que já deu uma leve crescida. Bater bem, pelo menos 3 minutos. Colocar em uma forma de bolo inglês grande ou duas pequenas. Passar margarina derretida em cima para corar o pão. Deixar crescer por 1 hora. Assar em forno 200 graus, por 50 minutos.

sábado, 8 de março de 2014

Pão fofinho de leite de coco

Pão fofinho de leite de coco:


Ingredientes:

3 gemas
3 colheres de sopa cheias de margarina Becel Azul
4 colheres de sopa óleo de girassol
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de acúcar organico de coco ( ou açúcar normal )
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa rasa de psyllium
1 colher de sopa cheia de fibra de maça 
2 colheres de sobremesa de vinagre branco
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
500 gramas de farinha Mix Pan Schär
400 ml de leite de coco grosso
250 ml de água
2 colheres de sopa de fermento biológico para pão


Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o açucar, os 250 ml de água morna, a xícara de farinha de arroz e o fermento biológico. Deixar descansar no minimo 30 minutos.Faço este processo para diminuir um pouco o cheiro e o gosto forte da fermentação , como também pata testar a esponja, para não haver surpresas desagrádaveis.
No liquidificador colocar as gemas, o açúcar de coco, o óleo, a margarina ,o psyllium , a fibra de maça, o óleo, o leite de coco e o vinagre branco.Bater por 2 minutos .
Na tigela da batedeira misturar as farinhas e peneirar.Adicionar a mistura do liquidificador e a esponja levedada.Bater por 5 minutos.
Ficará uma massa forte e agarrando nas pás da batedeira.
Colocar em uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz, ou de teflon que não precisa untar.
Deixar crescer por 45 minutos.
Levar ao forno pré aquecido por 180 graus.Assar por 45 minutos.
Cortar frio.Poderá ser congelado. Dura fora da geladeira por 3 dias .



quinta-feira, 6 de março de 2014

Macarrão caseiro sem glúten e sem leite

Pensando em muitas mães que encontram dificuldade de ter a satisfação de ver seus filhos comerem um macarrão ,com personagens infantis ou com uma massa caseira...meu caldeirão cheio de amor foi fazer algumas mágicas.E olha o que saiu..macarrão de coraçãozinhos e cara de coelhinho.
Para as crianças grandes um ravioli recheado de carne moida! Espero que gostem!!!!



Macarrão caseiro sem glúten e sem leite:


Ingredientes:

4 ovos
500 gramas de farinha Schär Mix Pan
6 colheres de azeite menos de 1 por cento de acidez
1 colher de sopa de sal
20 colheres de sopa de sumo de beterraba
1 colher de chá de goma xantana
Obs: Aqui em casa não podemos usar corantes, mas quem puder usar o alimentício, poderá colocar para manter a cor avermelhada da massa, pois com o cozimento ...perde a tonalidade .


Modo de fazer:

Colocar em uma tigela grande a farinha peneirada, o sal, a goma xantana, e o azeite, ir misturando muito bem. Adicionar o sumo da beterraba e os ovos batidos.
O sumo da beterraba eu fiz colocando uma beterraba pequena com meio copo de água,bati no liquidificador e coei. Isso poderemos fazer com a espinafre e a cenoura.
Amassar muito bem. Sovar por 10 minutos, não para ativar o glúten , que este não é o nosso caso, mas para deixar a massa lisa, perfeita e linda.
Colocar em um saco de plástico e deixar descansar por no mínimo 30 minutos.
Abrir com o rolo de macarrão, entre dois plásticos limpos e de produtos sem glúten.Quem tiver a máquina de fazer macarrão, nossa...fica melhor ainda.
Deixar a massa bem fininha, e usar cortadores de personagens infantis bem pequenos.
O Ravioli cortar com a boca de uma xícrinha de café pequena ou cortador redondo de biscoitos.
Rechear com a carne moída e fechar bem.
Deixar secar por 2 horas e depois cozinhar em água quente abundante, com um fio de azeite.
Ver o ponto da massa..mais ou menos 15 minutos..as vezes mais.
Regar com bastante molho e no meu caso usei o falso queijo ralado de castanha do pará ralada com alho frito. Quem puder com queijo ralado...ora...é a grande hora...capriche.
Adorei!!!!!
Observação: Conforme for abrindo a massa, deixe o restante no saco plástico para não rescecar.
                                           Massa sovada...
                                           Massa descansada...
                                           Raviolis feitos e recheados...
                                           Massa feita com personagens infantis...
                                           Recheio preparado...
                                           Massa cortada em circulos, pronta para o recheio...
                                           Raviolis cozidos e com o molho...
Pequeninos personagens infantis...adoro...ficou bom!

terça-feira, 4 de março de 2014

Bolo especial de coco


Bolo especial de coco:


5 ovos
2 xícaras de açúcar
1 garrafinha pequena de leite de coco  ( 200 ml ) quente
100 gramas de Becel azul ( mais ou menos 5 colheres de sopa)
1\2 xícara de suco de laranja
1 xícara e meia de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
1\4 xícara de fécula de batata
1\4 xícara de polvilho doce
1 pitada de sal
100 gramas de coco ralado
1 colher de chá de CMC
1 colher de sopa cheia de fermento químico para bolos


Recheio:

1 lata de abacaxi em calda picadinho, calda para regar o bolo.


Creme de coco:

1 garrafa de leite de coco grande de 500 ml
3 colheres bem cheias de amido de milho
6 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de Becel azul
gotas de baunilha
coco ralado a gosto

Coloque o leite de coco , o açúcar, a pitada de sal e o amido de milho em uma panela , leve ao fogo até ferver e mais 5 minutos para cozinhar.Não esqueça de mexer sempre para não empelotar.Quando tirar do fogo, colocar a colher de margarina e a baunilha.Bater bem .Por final adicione o coco ralado


Modo de fazer:

Bater em velocidade alta as gemas separadas, o açúcar, a pitada de sal , a margarina e a colher de CMC.
Bater por 5 minutos até virar um creme fofo e aerado.
A parte levar as claras a batedeira e bater em ponto de neve não muito dura.
Em uma tigela grande , eu uso uma bacia , com uma colher grande ou um fouet ir misturando as gemas batidas em creme com o açucar , a margarina e o CMC, as farinhas misturadas e peneiradas, e os líquidos quente, intercalando pouco a pouco. Homogenizar muito bem e por final o fermento ,o coco ralado, e  as claras em neve.Tomar o cuidado para não perder o volume e o  ar .
Colocar  em uma forma redonda média untada e polvilhada com farinha de arroz.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus ,por 50 minutos.
Deixe esfriar, corte ao meio,regue com a calda de abacaxi, estenda uma quantidade generosa de creme de coco, mais ou menos 3\4 , e os abacaxis cortadinhos.O restante cubra a parte de cima do bolo e salpique bastante coco ralado.


segunda-feira, 3 de março de 2014

Pão integral de nozes







Pão integral de nozes


2 ovos
1 sachê  de fermento biológico seco
1 copo de requeijão e meio de água morna
1 colher de sobremesa de fibra de maça
1\4 de copo de melado de cana
1 colher de sopa de açucar
1 xícara de farinha de milho batida e peneirada
1\2 xicara de amido de milho
1\2 xicara de fécula de batata
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 xicara de arroz integral
1\2 xicara de fécula de mandioca ou polvilho doce
1 colher de sopa de linhaça dourada em grão muito bem lavada
1 colher de sopa de suco de limão
1\4 de xicara de farinha de nozes ou moídas
50 gramas de margarina Becel Azul
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá cheia de goma xantana


Modo de fazer:

Colocar  meia xícara de  água morna, o açúcar, o fermento biológico e a farinha de arroz integral.Deixar descansar por 30 minutos.No liquidificador bater os ovos, o resto da água, o azeite ou a margarina Becel azul, o melado de cana , o cacau e a goma xantana. Bater bem .
Misturar e peneirar as farinhas.
Na batedeira colocar o fermento levedado, a mistura batida e as farinhas misturadas e peneiradas. Bater por 5 minutos.
Com as mãos molhadas ou untadas fazer os pães.
Deixar crescer por 40 minutos.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus por 45 minutos.
É um pão mais rústico ..mas muito saboroso!

Pão Duo Sabore




Pão Duo Sabore...cenoura e chocolate:


Ingredientes:

1 pacote de 10 gramas de fermento biológico seco para pães
2 colheres de sopa de açúcar
100 gramas de farinha de arroz
250 gramas de água morna

Colocar todos os ingredientes em uma tigela e deixar descansar por 30 minutos.

3 xícaras de farinha Schär Mix Pan
1 xícara  de amido de milho
2 cenouras médias 
100 gramas de margarina Becel Azul sem leite
4 colheres cheias de açúcar
250 ml de água morna
1 colher de café rasa de sal
1 colher de sopa de fibra de maça ( opcional)
2 ovos

A parte para fazer a massa de chocolate:

3 colheres de sopa cheia de chocolate dos Frades ou cacau
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água.

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador as cenouras, a água morna, o sal , o açúcar, a fibra de maça e os ovos.Bater por 5 minutos para não ficar nenhum gruminho.
Na batedeira adicionar o fermento levedado, a mistura do liquidificador, a margarina Becel azul  , ir adicionando as farinhas misturadas e peneiradas. Menos a parte da massa de chocolate.
Bater por 5 minutos em velocidade média para alta.
Ponto da massa agarrando nas pás da batedeira.
Untar   e polvilhar com farinha de arroz uma forma de bolo inglês grande.
Deitar um pouco menos de  3\4 da massa na forma e a outra parte misturar o chocolate, o açúcar e a água, colocando por cima . Alisar a massa com uma colher molhada.
Deixar crescer por 45 minutos.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos ou que espetando um palito saia seco.
Observação esse é um pão para  comer com geléias, doces pastosos..caso queiram mais doce, adicionar açúcar a gosto.