sábado, 30 de maio de 2015

Pão sem ovos, glúten com queijo sem lactose e crosta de gergelim


Pão sem  ovos, glúten com queijo sem lactose e crosta de gergelim



Primeira mistura:


3 colheres de sopa de linhaça dourada
9 colheres de leite vegetal
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de vinagre branco


Deixar descansar por 15 minutos.




Segunda mistura:


1 colher de sopa de fermento biológico para pão
1\2 xícara de água morna
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de farinha de arroz.


Misturar ou ingredientes e deixar levedar por 15 minutos.




Outros ingredientes:


6 colheres de sopa de azeite ( acidez menor que 1 por cento)
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa bem rasa de sal
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de farinha de tapioca
3\4 de xícara polvilho azedo ( Amafil)
3 colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 colheres de farinha banana verde
1 colher de chá de goma xantana ou CMC

Recheio:
1 xícara de cubos de queijo sem lactose
1\2 xícara de azeitonas verdes picadinhas
1 tomate sem pele e sem semente picadinho
1 colher de chá de orégano

Cobertura:

3 colheres de gergelim
1 colher de Becel Azul  para pincelar o pão.


Modo de fazer:

Colocar na batedeira a primeira mistura e ir batendo com velocidade média os ingredientes secos e líquidos , menos os ingredientes do recheio.
Bater por 10 minutos , obtendo uma massa bem homogênea .Adicionar a segunda mistura  ( o fermento já levedado) e bater mais 5 minutos.
A massa deverá estar em ponto de flexível e agarrando na pá da batedeira.
Nesse momento adicionar os ingredientes do recheio e mexer com uma espatula , não mais com a ajuda da batedeira.
Colocar em uma forma média de pão untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Pincelar com a margarina Becel Azul  e cobrir com o gergelim
Deixar crescer por 50 minutos.
Levar ao forno por 10 minutos por 160 gaus e depois aumentar à 200 graus por 35 minutos ou mais, dependendo do forno.

Dicas da Josy:
Fica saboroso,  deixar esfriar em cima de uma grelha, dura dois dias fora da geladeira e esquenta muito bem em grill. Poderá ser congelado.

quinta-feira, 21 de maio de 2015

Pão de fibras

Pão de Fibras:


1 copo e meio de farinha de arroz
2 copos sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de teff
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 ovos
1 copo de leite de inhame com coco
1 colher de chá de fermento quimico
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de açúcar mascaro ou demerara
1 colher de sopa de mel generosa
1 colher de sopa de psyllium 
1 colher de chá de goma xantana
1 saché de fermento biológico
3\4  de copo de água
2 colheres de sopa de linhaça dourada em grãos
7 colheres de sopa de óleo de girassol ou 5 colheres de sopa de  de azeite


Modo de fazer:


Em uma tigela colocar 3\4 xícara de água morna , as colheres de açúcar e fermento biológico, misturar bem e deixar levedar por 15 a 20 minutos para tirar o gosto forte de fermentação.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento químico, o psyllium, a goma xantana , o sal, o azeite, o leite de inhame com coco,o óleo de girassol,  o vinagre branco, o mel e os ovos.
Bater por 3 minutos.
Adicionar o fermento levedado, as sementes de linhaça e bater por mais 1 minuto.
Deitar na forma de bolo inglês média , untada e polvilhada com farinha sem glúten.
Acertar a massa com uma colher molhada de água ou margarina derretida.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 45 minutos.
Cortar frio.




quarta-feira, 20 de maio de 2015

Pão da Morena

Pão da Morena:


2 ovos
1 sachê de fermento biológico
1 colher de sobremesa de goma xantana
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
1 colher de sopa de psyllium
6 colheres de sopa de óleo de girassol, de coco ou azeite
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 copo de farinha de arroz
1\2 copo de farinha de arroz integral
1 copo de fécula de batata
1\2 copo de farinha de teff
1\2 copo de farinha de mix Red Mill
2 colheres de linhaça dourada
1 colher de sopa de semente de girassol
1 copo de leite de coco 
3\4 de  copo de água morna


Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o fermento biológico , o açucar e a água morna.
Deixar levedar por 10 minutos.
No bolw da batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas,o fermento químico, a goma xantana, o sal o psyllium, o óleo, a biomassa de banana verde, o leite de coco e os  ovos.
Bater bem por dois minutos.
Juntar o fermento levedado e bater por mais dois.
Juntar no final as sementes de girassol e a linhaça dourada.
Deitar a massa em forma de bolo inglês.
Alisar a massa com uma colher e margarina amolecida.
Deixar crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos.
Deixar esfriar para cortar.
Caso queira fazer em pães individuais, só passar água na mão, moldar , passar  margarina derretida e passar no fubá.
Deixar crescer , e assar em forno pré aquecido.



terça-feira, 19 de maio de 2015

Waffles de Teff sem ovo, leite e glúten

Waffles de Teff sem ovo, leite e glúten:


1\2 xícara de creme de arroz
1\2 xícara de farinha de Teff
1 xícara de amido de milho
3 colheres de sopa de Becel azul sem leite amolecida
1 colher de café de sal
2 colheres de açúcar demerara
1 colher de café de fermento químico para bolos
2 colheres de farinha de linhaça dourada 
1\2 xícara de suco de laranja
1 xícara de leite vegetal ( eu usei o de inhame com coco)
gotas de essência de baunilha ( opcional) , não usei

Modo de fazer:

Em uma tigela deixar a farinha de linhaça dourada de molho no suco de laranja, por 10 minutos.
No liquidificador colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento em pó, o sal, o açucar, a essência, a margarina amolecida e o leite vegetal.
Liquidificar  para ficar  homogêneo, incluir a mistura da linhaça com o suco de laranja que já virou um gel, e bater mais um minuto.
Aquecer a maquina de Waffles, untar com margarina e colocar a massa.
Assar no tempo do fabricante, a minha em 10 a 15 minutos, está assado.
Vai bem com geleias, mel e calda de chocolate.

Caso prefiram salgados, é só diminuir o açúcar para 1 colher de sopa e colocar 3 colheres de queijo ralado para quem puder, ou aromatizar com 1\4 de cebola e orégano.





sexta-feira, 1 de maio de 2015

Pão de forma III

Pão de Forma III ( com azeitonas)





2 gemas
3 claras
1 xícara e meia de água
1 sache de fermento biológico  para pão
1 colher de chá de fermento quimico para bolo
1 colher de café de CMC
1 colher de sobremesa de gelatina incolor
6 colheres de sopa de óleo de girassol 
3 colheres rasa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
3\4 de xícara de farinha de milho triturada e passada na peneira
1 caixa de 200 gramas de creme de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de polvilho azedo
1 colher de café de vinagre branco ou de arroz
Azeitonas verdes picadas a gosto


Modo de fazer:

Colocar em uma tigela a água, o açúcar e o fermento biológico de pão.
Deixar levedar dor 20 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, a gelatina, o CMC, o fermento químico, o sal , os ovos e o óleo.
Dar uma ligeira misturada.
Adicionar o fermento levedado e bater por 5 minutos.
Ponto da massa é agarrando nas pás, mas uma massa lisa e flexível
Por final colocar as azeitonas picadinhas.
Deitar em uma forma de bolo inglês média ou duas pequenas, untadas e polvilhadas com farinha sem glúten.
A gema que sobrou , passar em cima com duas gotas de café.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno aquecido por 200 graus , mantendo a temperatura nos primeiros 20 minutos e baixando a 180 nos 30 restantes.
Esfriar em grelha.
Cortar frio.